Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Сплюш-Ка 18758 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) 8 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Constanta 3772 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 (изменено) Изменено 24 августа 2014 пользователем Constanta Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) вторая в очереди. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Вероник, ты первая если Леська не влезет 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
олелукое 8272 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 че, куда очередь? ко сколько приходить?))) 3 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Маля 738 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?Можно и в один уложиться.Но , сначала надо испечь бисквит и полностью его остудить.Потом давать застыть каждому слою (мин. 30 мин в морозилке)И лучше дать постоять нонь в холодильнике для полного застывания.УсловноУтром испечь бисквит.Вечером сделать все три слоя муссов и глазурь (у меня ушло примерно 2,5 часа)утром украсить. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Маля 738 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 Поняла, спасибо. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 Давненько не брала я в руки шашек не выкладывала тортики Просто и незатейливоТорт Клубничный Состав снизу вверхШоколадный бисквитМусс с белым шоколадом и кусочками клубники (рикотта, маскарпоне, взбитые сливки)Пластина черного шоколадаКлубничный мусс с кусочками клубникиШоколадный бисквитКлубничное желеДекор - черный и белый шоколад, физалис. БисквитСобственно, это тот же бисквит, что в торте Три шоколада. Только делаем 2/3 порции190 г желтков160 г сахара190 г белков1 г лимонной кислоты17 г сахара65 г какао90 г муки65 г масла Повторяться не буду. Подробно процесс описан здесьhttp://kids60.ru/ind...ndpost&p=882686 Даем полностью остыть, Срезаем верхнюю корочку, разрезаем на два коржа. Далее нам потребуетсяКлубничное пюре (примерно из 700 г клубники с сахаром по вкусу)Сливки 33-35% - 500 гРикотта - 250 гМаскарпоне - 250 гКлубника (в моем случае мороженая, на фото нет) - 200-300 гШоколад черный - 100 гШоколад белый - 100 гЖелатин - 7,5 г + 12гСначала делаем шоколадный диск. 100 г черного шоколада растопить на водяной бане, распределить по бумаге, накрыть вторым листом и оправить в холодильник. Делаем мусс с белым шоколадом.Замачиваем 7,5 г желатина.Примерно 50 г сливок нагреваем почти до кипения, добавляем белый шоколад, мешаем до получения однородной массы. вводим распущенный желатин. Взбиваем оставшиеся 4500 г сливок, отправляем в холодильник. Немного взбиваем 125 г рикотты и 125 г маскарпоне Вводим шоколадную массу Вводим половину сливок Начинаем собирать тортПервый корж кладем на блюдо, ставим бортики. Выстилаем их пленкой.Корж пропитываем клубничным сиропом, выкладываем кусочки клубники.Теперь идет весь мусс с белым шоколадом. Достаем из холодильника шоколадный диск и кладем на мусс.Миску отдаем страждущим Клубничный мусс Замачиваем 12 г желатина. Растворяем его в маленьком количестве клубничного пюре (50г)От всей массы клубничного пюре отделяем примерно 200 г. Вводим в него распущенный желатин Взбиваем остатки рикотты и маскарпоне.Соединяем с клубничным пюреВводим оставшиеся взбитые сливки. По желанию можно добавить сахарной пудры. Выкладываем на шоколадный диск клубнику, мусс. Накрываем вторым коржом. Попутно демонстрируем маникюр Отправляем в холодильник на пару часов. Продолжение Клубничное желеКлубничное пюре ( что осталось)Желатин - 10гЖелатин замачиваем, растворяем в 50 г пюре, вводим в остальное пюре, выливаем на торт.в холодильник до полного застывания. ДекорБез пошаговых фотографий, т.к. невозможно одновременно делать и снимать процесс. Попробую объяснить на словах.Нам потребуетсяТортЧерный шоколад - 100 гБелый шоколад - 100 гФизалис - 3 шт.Бумага или пленка.Хотела сделать бортики с рисунком, но в процессе передумала и сделала просто решеткой.Темперируем черный шоколад.Делаем решетку, прожилки листиков, бабочек. На самом деле, все по желанию.Ждем пока бабочки перестанут быть текучими, сгибаем и ставим в холодильник прислонив к опоре в согнутом состоянии.Темперируем белый шоколадДорисовываем листья, решетку, отправляем листья застывать.Решетка должна немного схватиться, тогдаДостаем торт из холодильника. снимаем бортики и пленку.Оборачиваем торт решеткой (вместе с бумагой), пока она еще гибкая. Отправляем в холодильник.Когда все застынет, снимаем бумагу с решетки, размещаем сверху листья, бабочек и цветки из физалиса. Вот теперь, вроде, все.Здесь видна бабочка 11 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 класс!и, кроме декора, не сильно заморочистои клубничного пюре у меня наваломна НГ сделать, что ли...ты себе на НГ уже меню придумывала? я б слизала Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать не получится слои залить муссовыену или надо какие-то плотные упругие бортики к коржу присобачитьформы разъемные недорогие, купи - проще будет Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 формы разъемные недорогие, купи - проще будетя видела только по 700 р, это не дорого? или есть дешевле? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас