Перейти к содержимому



Вкусняшки Ням-Ням

* * * * - 1 Голосов
Скажем НЕТ обыденной еде!

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2790

#2781 Пользователь онлайн   Rubashka

Rubashka

    Скептик

  • Модераторы
  • 17 866 сообщений
  • Город: Псков, Дальнее Завеличье
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 13:24

Завтра заеду попробовать ))
Оставишь? :562108:

#2782 Пользователь офлайн   Natuska

Natuska

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 5 692 сообщений
  • Город: Псков, р-н Империала
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 14:47

А где абрикосы есть? Что-то мне их на Ниве не поймать никак.

#2783 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 37 736 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 14:48

брала там в воскр
по 130 везде, у входа, где арбузы - по 120 были

#2784 Пользователь онлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 826 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 14:58

На рынке центральном в субботу по 80 р брала

#2785 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 564 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 18:09

Вот нужен видел-мастер-класс!Просто напрашивается)

#2786 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 37 736 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 18:25

*
Популярное сообщение!

так там просто все. сначала готовим кулинарный мешок, из которого будем отсаживать зефирки и бумагу/коврики, куда их будем отсаживать
1 абрикосы моем-сушим-режем на половинки-блендерим. можно покипятить, чтоб пюре было гуще, а можно и с сырым готовить,  меня первая партия со свежим пюре.
2 взбиваем 250-300 г пюре с одним белком.
Скрытый текст
взбиваем хорошо, чтоб масса побелела и увеличилась в обьеме. плохо взобьете - текстура будет плотная
вот тут хорошо видно мягкий, но устойчивый пик взбитой массы
Скрытый текст
3 варим сироп. 160 г воды+10-12 г агар-агара.
Скрытый текст
. нагреваем. добавляем 350 г сахара, если любите несладкое, 450 - если вы сластена. и кипятим, регулярно помешивая венчиком на среднем огне. кипятим долго,минут 10. масса будет пениться, так что выбирайте посуду повыше. когда сироп будет готов, вы это поймете либо по термометру (110 градусов), либо по текучести - с венчика будет устойчивая струйка, не рвущаяся
вот тут сироп еще жидкий
Скрытый текст
а вот тут уже почти готов, еще три минуты - и снимаем с огня
Скрытый текст
снимаем сироп с огня, еще немного подбиваем массу с пюре
4 минут через 5 после кипячения начинаем ТОНКОЙ струйкой вливать сироп во взбивающуюся массу. Очень тонкой, очень медленно. тут наступает второй момент, от которого зависит текстура зефира, так что не ленитесь
Скрытый текст
ну и все)
Скрытый текст
зефирную массу сразу в кулинарный мешок и быстро отсаживаем зефир, масса будет стабилизироваться прям на глазах, так что торопимся. мешок лучше большой.

много текста, потому что прм подробно-подробно. на деле все это с хорошим миксером занимает примерно полчаса

буду делать следующую партию - сниму ключевые моменты
одна печаль - воздух сейчас влажный, зефир сохнет плохо. но хорошо съедается и несушеный)
Изображение

#2787 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 564 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 18:54

Куда деть заколеневший несъеденный зефир? У меня в пакетике осталось несколько с прошлого раза. Сахара много насыпала. Наверное проще выкинуть.

#2788 Пользователь офлайн   Natuska

Natuska

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 5 692 сообщений
  • Город: Псков, р-н Империала
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 21:30

Просмотр сообщенияAnnik (21.08.2018, 18:54) писал:

Куда деть заколеневший несъеденный зефир? У меня в пакетике осталось несколько с прошлого раза. Сахара много насыпала. Наверное проще выкинуть.
А «незефирный» совет (положить в пакет с зефиром яблочко) не сработает?

#2789 Пользователь офлайн   Lenchik

Lenchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPip
  • 407 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 21:33

Просмотр сообщенияAnnik (21.08.2018, 18:54) писал:

Куда деть заколеневший несъеденный зефир? У меня в пакетике осталось несколько с прошлого раза. Сахара много насыпала. Наверное проще выкинуть.
Положить в мешочек, постучать скалкой ))), крошкой посыпать горячий кофе или какао. А может этой же крошкой посыпать торт к 1 сентября :711909:

#2790 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 564 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.08.2018, 21:42

Просмотр сообщенияLenchik (21.08.2018, 21:33) писал:

Просмотр сообщенияAnnik (21.08.2018, 18:54) писал:

Куда деть заколеневший несъеденный зефир? У меня в пакетике осталось несколько с прошлого раза. Сахара много насыпала. Наверное проще выкинуть.
Положить в мешочек, постучать скалкой ))), крошкой посыпать горячий кофе или какао. А может этой же крошкой посыпать торт к 1 сентября :711909:
про напитки хорошая идея, спасибо) у меня какие-то меренги сейчас из зефира высохли, про торт тоже думала, но в ближайшее время трудно будет решиться на этот подвиг))) хочу подкупить нормальный мешок и формы, и тогда уж...
Чтоб результат радовал не только вкусом, но и внешним видом.

#2791 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 37 736 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 23.08.2018, 21:48

добавила в пост про зефир фоточки и видосики