Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кто-нибудь делал такое? https://druziatesta.ru/2015/10/27/yaponskij-xlopkovyj-chizkejk-biskvit/ Я смогу? Какие подводные камни в приготовлении?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Попробуй.

Напишешь потом, как получится

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кто-нибудь делал такое? https://druziatesta....izkejk-biskvit/ Я смогу? Какие подводные камни в приготовлении?

вот только не давно читала этот рецепт,но пока не могу сделать из за того что на кухне ремонт,вот поставлю новую духовочку и точно возьмусь))

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Короче он осел почему-то. Духовку не открывала, час выждала, даже больше. Мб потому, что вода испарилась? Но открывать все равно нельзя было. В следующий раз больше налью. Еще не пробовали, пахнет вкусно, в холодильнике стоит.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Короче пришлось на скорую руку соорудить классику жанра - бисквит, масло+сгущенка, жареный арахис. Японский хлопок не получился :( Верхняя часть довольно пышная, нижняя довольно плотная. Вкус интересный, специфический - сыр каймак наверное в роллы хорош :crazy: . Съедобно в общем-то, но не тает во рту :)

Если кто будет делать, расскажите потом нюансы :)

 

Ой, а я наверное не в ту тему пишу :lol: Мастер класс мне рановато давать :rofl:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Где купить миндальные лепестки?

Посмотри в Империале. Где все для выпечки

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Если нужны миндальные лепестки, то они точно есть в Империале, в ореховом домике. Цена 199 руб за 100 гр.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, подскажите стабилтный крем для капкейков? Крем чиз солоноват, сливки+ маскарпоне не держит форму(((

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сыр плюс сливочное масло.

Бери альметте. Он не соленый

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...