Перейти к содержимому



Торты. Мастер-класс

* * - - - 4 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 1952

#1941 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 37 999 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 14.01.2015, 16:57

*
Популярное сообщение!

Морковкин тортик*********Карамельные звезды   
Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами  
Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито
Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада
Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни
Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина
СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде
Полено рождественское******Профитроли
Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк
Старый пень вот отсюда

#1942 Пользователь онлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 948 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 08:48

*
Популярное сообщение!

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.
Листовой в любом количестве воды
Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды
2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.
3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.
4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином  нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

#1941 Пользователь офлайн   Lady-cat

Lady-cat

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 039 сообщений
  • Пол: женский

Отправлено 17.09.2018, 10:14

или декор на рижском 14

#1942 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 737 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 08:13

Если нужны миндальные лепестки, то они точно есть в Империале, в ореховом домике. Цена 199 руб за 100 гр.

#1943 Пользователь офлайн   Tatus'a

Tatus'a

    a legal alien

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 979 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков, Завеличье
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 15:08

Девочки, подскажите стабилтный крем для капкейков? Крем чиз солоноват, сливки+ маскарпоне не держит форму(((

#1944 Пользователь онлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 948 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 15:09

Сыр плюс сливочное масло.
Бери альметте. Он не соленый

#1945 Пользователь офлайн   Tatus'a

Tatus'a

    a legal alien

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 979 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков, Завеличье
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 16:47

Просмотр сообщенияири (21.09.2018, 15:09) писал:

Сыр плюс сливочное масло.
Бери альметте. Он не соленый
Не нравится дочке, да и я сама не фанат кисло-сладко-соленого крема.

#1946 Пользователь онлайн   Lenchik

Lenchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPip
  • 463 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 17:21

Подскажите, пожалуйста, проверенный краситель для Красного бархата. Купила по совету продавца в магазине "Мастер торта" такой. Первый бисквит получился больше коричневый, чем красный. Подумала, что с какао переборщила. Второй раз решила испечь  маленькие кексы и поколдовать с количеством краски в разных порциях, но снова не получилось. Тесто ярко красное, а выпечка получается бурая и неравномерно окрашена.

Прикрепленные файлы



#1947 Пользователь офлайн   Lady-cat

Lady-cat

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 039 сообщений
  • Пол: женский

Отправлено 21.09.2018, 19:17

Просмотр сообщенияLenchik (21.09.2018, 17:21) писал:

Подскажите, пожалуйста, проверенный краситель для Красного бархата. Купила по совету продавца в магазине "Мастер торта" такой. Первый бисквит получился больше коричневый, чем красный. Подумала, что с какао переборщила. Второй раз решила испечь  маленькие кексы и поколдовать с количеством краски в разных порциях, но снова не получилось. Тесто ярко красное, а выпечка получается бурая и неравномерно окрашена.
У меня так же было,но равномерно все.

#1948 Пользователь офлайн   Маля

Маля

    Мама Счастья

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 595 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 22.09.2018, 16:57

Постою, послушаю. Собираюсь такой торт печь.

#1949 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 37 999 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 23.09.2018, 08:56

Я какие-то самые простые жидкие красители беру, питерские, что ли. Все норм окрашивается

#1950 Пользователь офлайн   Olia

Olia

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 600 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 26.09.2018, 08:57

Поделитесь пожалуйста рецептом Красного бархата, уже сегодня надо испечь бисквит. Плииииз)

#1951 Пользователь онлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 948 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 26.09.2018, 09:00

Попробуй отсюда.
Я, честно, его не делала. Но автор вызывает доверие
https://andychef.ru/recipes/red-v/

Я делала по его рецепту бисквит для рулета Красный бархат.


#1952 Пользователь офлайн   Olia

Olia

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 600 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 26.09.2018, 09:28

Ирина, спасибо! Рецепт переписала)

#1953 Пользователь онлайн   Lenchik

Lenchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPip
  • 463 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено Сегодня, 16:18

Решила поэкспериментировать над своим рецептом торта Птичье молоко. Будет он у меня на воздушном шоколадном бисквите из мультиварки. Но у меня еще :562108:  лежит без дела красный краситель для Красного бархата, который плохо окрашивает бисквит ^_^. Может суфле сделать красного цвета? Или это уже перебор?
Еще закралась мысль бисквит тоненько смазать апельсиново-коричным джемом.....
Или это все бред и не мучить гостей новым видом и вкусом?
Но бисквит шоколадный уже готов :711909: