cherepaha 72541 Опубликовано: 27 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 27 октября 2015 Что это у нас все пиццы да салаты?А как же щи, каша, кулебяка?А еще были тюря, солодуха, коливо.Не слышали?А все это В старину едали деды 1.На конкурс принимаются традиционные русские блюда, приготовленные по старым рецептам. Обязательно описание блюда с лирическим отступлением 2.Для участия в конкурсе выкладываем фотографию блюда (Размер фото не должен превышать 500 пикселей.) и рецепт. 3. Для подтверждения авторства вашего блюда, на фотографии должна присутствовать табличка с вашим ником (пример) 4.Обязательно пишем название блюда. 5. Участник может выставить любое количество блюд. Голосование будет по каждому отдельно. 6.Вопросы и комментарии пишем тут с 29.10.2015 по 18.11.2015 проводится сбор фотографий и рецептовс 20.11.2015 по 25.11.2015 проводится голосование26.11.2015 подсчет голосов и подведение итогов конкурса. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Irina 15707 Опубликовано: 4 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 ноября 2015 Что-то молчат наши главные кулинары, не боятся гнева Ири поэтому начну я.Что едали деды? У меня сразу ответ в голове "Щи да каша - пища наша"Поэтому сегодня готовим кашу пшенную. У меня эта каша плотно ассоциируется с детством, деревней и бабушкиной печкой. Моя бабушка относила ее к десерту, поэтому после плотного обеда доставала из печки горшок с дымящейся кашей, крышечкой горшочка была хрустящая корочка. Ее мы с сестрой делили пополам К горячей каше подавалось холодное молоко.У меня нет печки, в духовке, что уж врать, подлениваюсь, готовлю в мультиварке. Поэтому хрустящей корочки нет, она осталась в детстве и в моих воспоминаниях.Для конкурса погуглила про пшенку - полезнейший продукт оказывается.В пшене много витаминов: А, B1, B2, В5, PР, микроэлементов: калия, цинка, магния, фосфора, железа, фтора, йода и других.. Полезные натуральные крахмалы, клетчатка и сахара, белковые соединения и другие необходимые нам для нормальной жизнедеятельности вещества мы найдем в пшене. Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств, тяжелые металлы и особенно антибиотики. ее должны особенно часто употреблять жители мегаполисов. Оно отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма. Кроме сердечных недугов пшёнка уменьшает последствия целого списка болезней, начиная от насморка и заканчивая сахарным диабетом. И собственно рецептСтакан пшена (хорошенько промыть) + 5 стаканов молока, соль - сахар по вкусу и все заливаем в мультиварку, режим каша/рис и вуаля - полезная вкусная каша готова! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
elefantti 23682 Опубликовано: 5 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 5 ноября 2015 Гурьевские скороспелые блины. У меня блюдо не крестьянское, но старинное. Рецепт 19-го века. История такая примерно:У графа Дмитрия Гурьева, министра финансов, был повар крепостной Захар Кузьмин, тот, который сначала придумал знаменитую кашу. А потом как-то графу блинов срочно захотелось, а в старину, надо сказать, блины были долгой историей - надо было опару ставить, ждать. А Гурьеву приспичило, пришлось повару изобретать блины без опары на кислом молоке. Так и появились гурьевские блины. Состав:5 яиц100 г сливочного масла1-2 ст. л. сахарного песка2 ст. муки2 ст. простокваши или кефирасоль по вкусумасло для жарки Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Желтки взбиваем с сахаром и солью, вливаем размягченное масло, продолжая взбивать. Добавляем половину муки, взбиваем (или хорошо перемешиваем). Затем половину кефира, перемешиваем. Вливаем второй стакан жидкости, постепенно добавляем оставшуюся муку. Белки взбиваем до мягких пиков и смешиваем с остальным тестом. Если тесто густовато (оно должно растекаться по сковороде все-таки, а не падать куском), то можно добавить еще кефира. Блины пышные, мягкие, вкусные!!!Вот граф Гурьев А вот и его блины Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
кицунэ 17777 Опубликовано: 5 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 5 ноября 2015 Что в старину деды едали? а много чего Для начала остановимся на кашах. Самая русская каша - гречневая. Хотя ели не только гречку. О том, как кашу уважали сложено не мало пословиц и поговорок.Гречневая каша сама себя хвалит: я-де с маслом хороша. Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной. В родной семье и каша гуще. Густая каша семьи не разгонит. Каши не перемаслишь. Не наша еда орехи, а наша — каша. Есть даже особый день - 26 июня День Акулины Гречишницы. В этот день варили каши, расставляли по сталам и угощали кашей нищих. В детстве моей любимой была гречневая каша которую заливали молоком и добавляли сахар, но готовить ее неинтересно, поэтому Каша Сименуха Потребуется:гречневая крупагрибы свежие или сухие, в идеале белыеЛукмасло для жарки Отвариваем гречневую кашу. На сковороде обжариваем мелконарезанный лук, добавляем к ним грибы и жарим до готовности, слегка подсаливаем. Отвариваем яйца. В готовую гречку добавляем грибы с луком и порубленное яйцо. Все Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72541 Опубликовано: 6 ноября 2015 Автор Рассказать Опубликовано: 6 ноября 2015 Скоро вернется ири и накостыляет тем,кто не готовит на конкурс Вечером придут гости- вот и повод накормить их традиционным русским курником по рецепту супер-звезды кулинарии и домоводства 19 века Елены МолоховецЕе знаменитая книга "Подарок молодым хозяйкам" - несомненно, бестселлер. К революции 17-го года общий тираж ее книги составил 295 тыс экземпляров. Эта цифра потрясает мое воображение!Это не просто кулинарный сборник,это полноценное руководство, как вести домашнее хозяйство - с полной выкладкой, по ценам на продукты и хозяйственные мелочи, с расчетом того, сколько чего надо выдать кухарке для приготовления каждого блюда, как экономно расходовать средства и продукты.Здесь имеется календарь питания, в котором для каждого дня года предложены рецепты с учетом требований церковных постов и стоимости ингредиентов в зависимости от времени года. Состоятельный читатель может выбрать более дорогой вариант, тем, кто победнее, предлагаются бюджетные блюда, найдут рецепты по душе и увлеченные входившим в моду вегетарианством. Таким образом, сборник рецептов превратился в подробный регламент быта на целый год.итак, рецепт курника по версии этой женщины со строгим лицом Старинный курник из курицы и риса. Сварить бульон из курицы. Приготовить тесто (Когда курица сварится, вынуть, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Отлить 1¼ стак. куринаго бульона, прибавить ¼ стакана густых сливок, шампиньонной эссенции, или немного мушкатнаго ореха, уварить до ½ стакана, положить зеленой петрушки, мелко изрубленной, несколько капель лимоннаго сока и все куриное мясо, остудить.1 стакан королевскаго риса перемыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою, опустить в 3 стак. кипящаго куринаго бульона с небольшим пучком зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить.5 крутых яиц изрубить или нашинковать. Поджарить в масле и сметане несколько свежих белых грибов или маринованных.Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать четвертую часть на крышку, а три четверти теста раскатать кружком в ½ пальца толщиною, положить на медный лист. На середину положить половину риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис посыпать половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. ложкою умять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатаннаго теста, защипить красиво края, оставив посередине отверстие и украсив верх кокардою их теста. Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую печь. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, значит готов, что может наступить через три четверти часа. Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.Выдать:1 курицу, стакан риса.½ ф. свежих грибов, 5 яиц.На соус: 1¼ ст. куринаго бульона.¼ стак. густых сливок.Шампиньон. эссенции или мушк. ореха.Лимоннаго сока, зеленой петрушки.На тесто 2 яйца,¼ ф. свежаго столоваго масла ½ ф. свежей сметаны ½ ложечки соли около 3 стаканов муки, т.е. 1 фунтНачинаю готовить! кстати, 1 кг = 2,441933 фунта рис у меня был только бурыйвот так выглядели все слоиа вот и курник разломдовольная компания Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Таира 3597 Опубликовано: 6 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 6 ноября 2015 Запеченный в мундире картофель Представляете себе, что еще каких-то 300 лет назад о царице любого праздничного стола, о всеми любимой картошке, никто ничего не знал! Привез картофель на русскую землю царь Петр I. Привез-то привез, приказал селянам сажать, дворянам употреблять, а вот как готовить – не рассказал. Ну и начали бедные крестьяне выращивать и варить картофельную ботву и соцветия. И так они им не понравились, что народ стал устраивать «картофельные бунты». Смиловался Петр 1-й над темными крестьянами и разрешил им повырывать с корнем жуткий заморский овощ и сжечь его, как мусор. Чтобы, значит, и духу не было. И вдруг, когда картофельные клубни попали в огонь, по всей округе разнесся восхитительный запах… Тут-то все и разобрались, какую часть этого овоща нужно готовить, а в народе появилось лакомство под названием «запеченная картошка в мундире» Приготовление:* картофель тщательно вымыть, высушить* сделать надрезы, примерно до середины, в прорези вставить кусочки чеснока, посолить* в ладонь налить немного оливкового масла+соль, смазать каждую картофелину (масло должно полностью покрыть кожуру, но не стекать ручьями)* запечь в духовке при температуре 200-210 град* чеснок после запекания вытащить (он был нужен только для аромата) В деревне у бабушки с дедушкой мы ели такую картошку руками, макая её в зажарку из лука со шкварками на чугунной сковородке. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
кицунэ 17777 Опубликовано: 6 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 6 ноября 2015 Кулебяка Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она,понимаешь,зарумянилась бы,а с другого пусти её полегче.Да исподку,исподку-то понимаешь,пропеки её так,чтобы рассыпалась,чтобы всю её проняло,знаешь,соком,чтобы и не услышал во рту - как снег бы растаяла." В кулебяке много начинки, самой разной. Минимум двух видов. Говорят, что их количество могло доходить до 12 и более рядов. Делали кулебяку с капустой, мясом, рыбой, потрохами, икрой, яйцом,кашей, ягодами и фруктами... Само слово, предположительно происходит от глагола кулебячить - валять руками, сминать, лепить тесто.Вот что пишет Похлебкин"Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога...Тесто кулебяки — дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) — должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки.между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки... Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, вязига. Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком"В тесто Похлебкин рекомендует добавлять почечное говяжье сало и бульон, но с почечным салом напряженка, поэтому в рецепте оно не присутствует Я приготовила кулебяку на два угла - с капустой и мясом. Тесто:мука 2.5 стаканавода 0.5 стаканадрожжи 1 ч.л.яйцо 2 штсахар 0.5 ч.л.соль 0.5 ч. л.масло сливочное - небольшой кусочек Приготовить тесто (я доверилась хлебопечке). Пока тесто готовится, займемся начинкой Берем мясо и одну большую луковицу. Лук порезать, отправить на обжарку. Мясо - у меня была хрюшка-свинюшка, мелко порубить. Смешать с луком, прожарить, а потом протушить, добавив зелень петрушки.Капусту протушить.Приготовить тесто для блинов (молоко, мука, яйца, немного сахара, щепока соли). Поджарить. Конечно придут дети и будут их клянчить, поэтому готовить нужно с запасом Готовое тесто раскатать (у меня вышло теста даже больше чем нужно, так что надо запастись начинкой побольше)раскатываем большим овалом, выкладываем первую начинку клином (с краю горочкой в середине поменьше) , накрываем блинами - мне потребовалось два блина. выкладываем сверху вторую начинку. Со своего края горочкой, в середине заканчиваем. Залепляем краями теста и переворачиваем. Можно украсить. Дать немного постоять. Проткнуть вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую духовку. Печь до готовности. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Светланочка 3437 Опубликовано: 9 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 9 ноября 2015 «Молочные реки, кисельные берега»-тема моих стараний для конкурса)) Овсяный кисель – старожил русской национальной кухни. С этим блюдом связано немало преданий и легенд, восходящих еще к временам монголо-татарского нашествия.Кисели издавна были в почете у наших предков, только не в качестве десерта, как сейчас, а как одно из основных блюд русской кухни. Готовили их в старину из заквашенных отваров или настоев различных злаков, название блюда «кисель», то есть «кислый» как раз и отображает особенность его приготовления. Об уважительном отношении наших предков к киселю говорит и то, что на Руси даже существовала профессия мастера — кисельника.Сегодняшний сладкий фруктовый десерт, по консистенции преимущественно жидкий, но вместе с тем желеобразный, первоначально был абсолютно другим: коричневатого оттенка, упругим, словно холодец. И ели его, в противовес современному способу употребления, предварительно порезав на кусочки. Особенно распространенным было кушанье, приготовленное с участием овсяного отвара, второе место по актуальности делили пшеничный и ржаной кисели. Чуть позже, когда люди познакомились с картофелем, в блюдо стали добавлять крахмал. Рецептов различных киселей очень много, можно выбрать на любой вкус, вот один из них.Рецепт:2 стакана овсяных хлопьев3 ст.ложки сахара (я брала фруктозу-ее поменьше)3 стакана холодной питьевой воды (наливала около 4стаканов, чтоб был пожиже)для подачи:мед, варенье, ягоды, что душа пожелает))Взять овсяную крупу/хлопья и поместить в емкость и залить теплой водой, оставить на сутки в теплом месте для того, чтобы она настоялась.Через 24 часа настой процедить(у меня поменьше суток стоял), крупу отжать. Полученную жидкость варить до тех пор, пока она загустеет.В конце варки добавить по вкусу соль, сахар. Разлить в формочки и поставить в прохладное место на несколько часов, но можно есть и теплым.По этому рецепту и поныне варят и подают овсяный кисель в монастырях.Жмых мне было жалко выкидывать, поэтому приготовила пирог экспромтом с яблоками и изюмом, типа шарлотки. Вкусно с теплым молоком-все на столе. Мегаполезное и питательное блюдо. Приятного аппетита)) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
alyonka 633 Опубликовано: 15 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 15 ноября 2015 Название конкурса навеяло сразу картошку "в мундире" и репу (Как раз репа и была основным блюдом до появления картошки. И пюре делали из репы,называлось "репня"). Вот на ней и остановимся. Репу я очень люблю. Все детство мы таскали ее с грядки, постоянно дергая маму: "Уже можно или нет?". Ели ее просто: нарезали брусочками и макали в соль. Уже в Пскове ходила по с/х ярмаркам в поисках репы (ее,кстати, не так легко и найти. В прошлом году уже не смогла найти на с/х ярмарке). Совсем недавно нашла в магазине,решила что-нибудь приготовить вкусненькое. Помог интернет (сайт "Вкус и цвет")Ниже вы видите рецепт из книги Герасима Степанова (1851 год). на 2 репы берем: рис, изюм - по 1/4 стаканасыр - 2 ст.ложкимасло слив. - 1 ст.л1 яйцоПомыв щеткой репу, сварили ее до готовности. Репа должна быть внутри полностью мягкой. Пока варилась репа, отварили до готовности рис. Слили воду и немного остудив, очистили от внешней кожицы,чтобы не горчило.Ложкой достали мякоть и смешали рис, изюм, мякоть репы, яйцо, растопленное сливочное масло. Нафаршировали репу, посыпали тертым сыром и запекли в духовке в течение 15 минут. и одна в разрезе - Мясоедам,наверное,вряд ли понравится есть фаршированную репу (хотя на муже еще не проверяла). Мне понравилось, теперь есть чем разнообразить себе ужин (упомянутый в рецепте соус не делала( кули-жидкое пюре из овощей/фруктов)) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Божья коровка 20931 Опубликовано: 15 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 15 ноября 2015 В этот раз участвую в конкурсе ради участия ))) Долго думала, вспоминала чего такого бабушка готовила интересного, сама так и не вспомнила ) полезла искать всякие старые рецепты и неожиданно увидела знакомое название! Драчёна )) Справка: Дрочёна (также драчёна) — блюдо русской кухни из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки эх, давненько я ее не едала, и подзабыла совсем что было такое, но вкус сразу вспомнила, как прочитала. При чем бабушка драчены пекла двух видов- соленую и сладкую. Вроде в детстве мне больше сладкая нравилась, но ее вкус меньше помню, а вот соленой прям как вчера ела! но почему-то в инете драчены в основном описаны пышные, рыхлый, прям как у Есенина )) Пахнет рыхлыми драченами,У порога в дежке квас,Над печурками точенымиТараканы лезут в паз. Вьется сажа над заслонкою,В печке нитки попелиц,А на лавке за солонкою —Шелуха сырых яиц. Мать с ухватами не сладится,Нагибается низко,Старый кот к махотке крадетсяНа парное молоко. Квохчут куры беспокойныеНад оглоблями сохи,На дворе обедню стройнуюЗапевают петухи. А в окне на сени скатые,От пугливой шумоты,Из углов щенки кудлатыеЗаползают в хомуты. ну вот у бабушки сладкая была пышная, а соленая совсем нет, наоборот- тонкая, плотная.. вообще я так поняла разновидностей драчен много, рецепты в интернете некоторые отличаются довольно сильно, но в основном драчены описываются в разных источниках как кушанье из запеченной смеси муки (а также картофеля или каши), молока и яиц.но вот встречала и такое- Тонкое (имеющее вид большой, круглой, тонкой лепешки) пирожное из яиц, сбитых с молоком, мукою и сахаром; печется на сковороде. это больше похоже на то что бабушка делала! но так как тут никаких пропорций нет, я решила попробовать для начала классический рецепт ) Драчёна яичная натуральная Состав:Молоко – 1 стакан. Яйца – 8 штук. Пшеничная мука – 1 столовая ложка. Сметана – 2 столовые ложки. Сливочное масло – 60 грамм. Соль – по вкусу. Приготовление:Первым делом аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ненадолго убираем в морозильник, а желтки, сметану, муку и соль тщательно перемешиваем, постепенно вливая молоко. Достаём охлаждённые белки и взбиваем их в крутую пену, добавляем к основной массе и осторожно перемешиваем. Смазываем форму маслом, выкладываем туда нашу заготовку и выпекам в разогретой до 200 градусов духовке в течении 7-10 минут до тех пор, пока наша драчена не станет пышной и румяной. Достаём готовое блюдо из духовки, поливаем сверху растопленным сливочным маслом и кушаем теплой сразу, пока она не опала. у меня драчена сначала поднялась очень хорошо, выше формы выступала (а наливала до половина), но пока доставала, перекладывала, бегала за фотиком- она вся опала (( тем не менее скушала я ее с удовольствием, хоть и не совсем то получила что хотела- вкус получился среднее между омлетом мужа и бабушкиной драченой )) ну буду пробовать еще! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 20 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 20 ноября 2015 ГОЛОСУЕМ! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 26 ноября 2015 Рассказать Опубликовано: 26 ноября 2015 Наши победители 1 место - cherepaha (Курник) 2 место - Таира (запеченный в мундире картофель) 3 место - alyonka (Фаршированная репа с рисом) Молодцы!! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Архивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.