Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

Сделайте, девочки, пожалуйста. У меня запара.

[cherepaha 72541]

ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мне

[Долли 22124]

ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мне

умница, дочка!

[cherepaha 72541]

ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мне

умница, дочка!

я еще на машинке умею... и крестиком тоже

[ири 39213]

Вроде как собралась наконец-то.

 

Торт "Мышка"

 

Предыстория. Еще один торт для кормящей мама. Соответственно, под запретом шоколад, орехи, много яиц, многие фрукты. Но дано добро на смородину. Почему такое название? Так получилось. Кто не знает, объясню в конце

Фотографировать начала не с самого начала, так что извиняйте.

Состав

Песочный корж

Сливочный крем с яблочно-грушевым пюре и смородиновым сиропом

Песочный корж

Смородина в сиропе

Сливочный крем (сливки, маскарпоне, мягкий творожок)

Смородиновое желе

Печенье савоярди

 

Начинаем примерно за сутки

У меня нет фоток первого этапа, но там все просто.

150 г груши

150г яблока

порезать мелкими кубиками, добавить

150г черной смородины

все залить сиропом из 100 г воды и 100 г сахара

оставить настаиваться.

 

Песочное тесто

200 г сливочного масла

100 г сахара

300 г мука

1 яйцо

пакетик ванильного сахара

щепотка соли.

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо, муку с солью. Быстро замесить. Завернуть в пленку и отправить в холодильник пр. на час. (можно на ночь)

 

Раскатать (лучше между двумя листами пергамента). Вырезать круг нужного диаметра, наколоть вилкой.

 

Выпекать при 200 о до золотистого цвета. Остудить на ровной поверхности. Нам нужны два коржа

Пока я занималась другими делами, Оля из оставшегося теста напекла печенья

 

Сливочный крем с яблочно-грушевым пюре и смородиновым сиропом

Помните, мы залили фрукты сиропом и оставили настояться? Вот теперь самое время их достать

Откидываем на сито, сироп не выливаем. Смородину выбираем. Яблоки и груши с небольшим количеством сиропа провариваем и превращаем в пюре.

У нас получается,

Яблочно-грушевое пюре, сироп и смородина в сиропе

 

Для крема нам понадобится

200-250 г яблочно-грушевого пюре

125 г сыра маскарпоне

250г сливок 33-35%

5-6 г желатина

 

Желатин замочим

Сливки взобьем (сразу все 500 г)

 

Маскарпоне немного взобьем, добавим яблочно-грушевое пюре

 

Набухший желатин распустим в 20 г сиропа, введем в крем, все перемешаем

 

аккуратно введем 250 г сливок.

 

Начинаем собирать торт

Первый корж кладем на блюдо, вокруг ставим бортики, прокладываем пленкой

Выкладываем весь крем

Накрываем вторым коржом

 

 

Сливочный крем

нам понадобится

250 г сливок 33-35%

250 г маскарпоне

100 г мягкого творожка

сахарная пудра по вкусу

ванильный сахар

3-4 г желатина. (на самом деле крем хорошо держит форму и без желатина, но я подстраховалась немного)

 

Желатин замочить

Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Добавить творог и распущенный желатин

Ввести сливки (оставшиеся 250г)

 

Продолжаем собирать торт

Смородину откидываем на сито. (сироп не выливаем)

 

На второй корж выкладываем примерно 100 г смородины (можно и больше, кто любит, но тогда ее изначально надо было взять побольше)

 

Выкладываем примерно 3/4 крема. Выравниваем

 

Оставшийся крем выкладываем в кулинарный мешок и делаем бортик

Ставим в холодильник немного застыть

Мешок отдаем помощнице

 

Желе

250 г смородинового сиропа

6 г желатина.

 

Торт вынимаем из холодильника, "художественно" выкладываем смородинки

 

Остатки смородины протираем в сироп

Желатин замачиваем

 

Набухший желатин распускаем в небольшом количестве сиропа, смешиваем с остальным сиропом.

Выливаем на торт. Отправляем застывать

 

 

Все фотки не помещаются. Напишите кто-нибудь что-нибудь. И я продолжу.

у меня еще бонус. Печеньки Савоярди

[koshechka.84 1494]

А я сразу и не поняла -почему "мышка"! Посмотрев последнее фото сообразила)))

[ири 39213]

Застыло. Вынимаем из холодильника, освобождаем от бортика и пленки

 

Украшаем печеньками Савоярди

 

И ленточкой

 

 

 

А вот и Мышка

[cherepaha 72541]

крысота))))

а в верхнюю шапку добавишь?

[elefantti 23682]

Вопрос: сколько карамелек уходит на звездочку?

[ири 39213]

Ну и обещанный бонус.

Печенье Савоярди только называется красивым итальянским словом и стоит запредельные деньги.

На самом деле, это просто бисквитное печенье, которое элементарно делается и обходится 3 копейки пучок.

 

Нам понадобится

5 яиц

150 г сахара

135 г муки

сахарная пудра

 

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с 1-2 ст. ложками сахара

Желтки очень хорошо взбить с остальным сахаром. сахар должен раствориться, а масса побелеть и сильно увеличиться в размере.

 

В желтковую массу всыпать просеянную муку. Осторожно перемешать

 

аккуратно, в несколько приемов, ввести белки

 

Полученную массу при помощи кулинарного мешка (или файла с отрезанным краем) выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. посыпать через ситечко сахарной пудрой.

 

Оставить минут на 10. Разогреть духовку до 180о

посыпать сахарной пудрой еще раз и выпекать до готовности.

Из этого количества теста у меня выходит 2,5 противня (на фото еще не все, последняя партия в духовке)

 

Печенье может храниться в закрытом контейнере неделю спокойно. Наверное и больше, не пробовала.

 

Вопрос: сколько карамелек уходит на звездочку?

одна

[elefantti 23682]

спасибо))