Растительное масло

[Anneli 2296]

Каким маслом вы пользуетесь?

Я покупаю для жарки рафинированное масло "Слобода" , а для салатов и всего остального нерафинированное "Дары кубани"

Иногда покупаю оливковое масло, стараюсь брать с пометкой (экстра верджин). Недавно попробовала горчичное масло - очень понравилось, но стоит конечно дороже обычного!

[namejsis 24966]

Я беру то, что на скидке из злато, семечка и т.п. Ну вообще я не гурман, мне кажется, что все оно одинаковое. В салаты беру оливковое, тож никакой разницы не чую, сама не знаю зачем беру. Могла бы и Златом заправить.

[neiv 521]

Я тоже беру то, что со скидкой)))

[Titanik 22646]

Для жарки Альтеро, для салатов оливковое, первого отжима.

[Anneli 2296]

Для жарки Альтеро, для салатов оливковое, первого отжима.

А оливковое какое, я пробовала из серии Монини, вроде так называется, попалось хорошее, потом решила попробовать дешевое оливковое масло, название уже точно не помню, но разница была реальная между ними. Вот какое оливковое масло хорошее пока не знаю!?

 

Читала как-то в нете про масла растительные, вот такая статья попалась интересная, может быть кому-нибудь пригодиться:

 

Популярные пищевые растительные масла

 

В продаже всегда можно найти оливковое и подсолнечное, пальмовое и арахисовое, соевое и кунжутное, пальмовое и кукурузное растительное масло. Несмотря на общее название, все эти продукты имеют совсем разные свойства. Одни — просто кладезь витаминов и необходимых человеческому организму полиненасыщенных кислот. Другие, не имеющие практически никакой пищевой ценности, но очень дешевые, можно использовать только для обжарки продуктов и т.д.

Хорошо известное нам и популярное издавна в России подсолнечное масло— один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д.

Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно даже сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.­­

Рапсовое масло считается эквивалентом оливковому, так как содержит большое количество омега-3 кислот, много мононенасыщенных жирных кислот и почти не содержит насыщенных кислот. По составу рапсовое масло даже полезнее подсолнечного или кукурузного. Однако при производстве рапсового масла используется гексан, следы которого остаются в готовом продукте. Как и многие другие, рапсовое масло при производстве подвергается отбеливанию, деодорированию, рафинированию при высоких температурах. Эти процессы значительно снижают питательную ценность масла и насыщают его трансгенными жирами.­

Кунжутное масло – это растительное жирное масло, получаемое из семян кунжута. Этот древнейший вид растительного масла с приятным ореховым привкусом и практически без запаха широко используется в кулинарии, кондитерском деле, консервировании, для производства маргарина, а также в медицине и для технических целей. Содержит витамины Е, группы В, кальций, фосфор, натуральные антиоксиданты. По свойствам кунжутное масло близко оливковому. В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов.

Кукурузное масло особых преимуществ перед подсолнечным и соевым не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, которые можно найти только в нем.

Арахисовое масло— наименее полезное из растительных жиров. В нем много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полезных полиненасыщенных кислот. Неслучайно, наверное, так много нездоровой полноты среди рядовых американских граждан, которые просто помешаны на бутербродах с арахисовым маслом. Спору нет – это очень калорийно, но вот пользы от них совсем немного.

Пальмовое масло— вообще самое малоценное из всех растительных масел. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Его используют только для обжарки некоторых продуктов. Более того, для условий среднерусских равнин эта разновидность растительного масла является плохо совместимой с привычками организма. Все-таки рекомендуется питаться традиционными для определенной местности продуктами. Тогда в этом и пользы больше. А пальмовое масло очень трудно считать традиционной пищей для русского человека.

Ну, а самое ценное и питательное, конечно же, оливковое масло, которое получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева (в их мякоти содержится до 55 процентов масла!).

У всех растительных масел (самых дорогих или очень доступных дешевых) три общих врага: свет, температура и воздух, усиливающие процесс окисления. Поэтому никогда не держите масло возле плиты или на подоконнике, а также в открытой бутылке. Ценное оливковое масло лучше все-таки держать в самой “теплой” камере холодильника.

Никогда не покупайте масло с истекшим сроком годности и не запасайтесь им впрок: испорченное масло становится прогорклым, с неприятным привкусом и запахом. А уж о пользе такого масла и говорить не приходится. Даже ценное оливковое масло не используйте повторно после жарения. В нем образуются токсичные соединения, обладающие мутагенным и канцерогенным действиями. А полезные вещества, которые до этого были в сыром масле, все равно уже уничтожились.

 

Всем известно, что масло бывает рафинированным, то есть очищенным, и нет. Рафинированное масло приятнее для употребления: не имеет резкого специфического запаха и сильного вкуса, прозрачное, светлое, без всякого осадка. Однако нерафинированное растительное масло полезнее, так как в нем сохранились многие вещества (в том числе и витамины), разрушающиеся при очищении. Например, чтобы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды, способствующие на самом деле, как ни странно, выведению из организма холестерина. При рафинации масло теряет также часть витамина Е и каратиноидов. К тому же, что известно уж совсем немногим, нерафинированное масло и хранится дольше.

 

Какую бы из разновидностей растительного масла вы ни предпочитали, польза его несомненна. Об этом знали и наши умудренные жизненным опытом предки, выстраивая именно на растительном масле долгие постные дни.

Информация взята отсюда: http://www.vmiretrav...maslo/vvod.html

[кицунэ 17777]

для жарки либо злато либо семечко, но могу и другие брать. Отдельно для салатиков стоит горчичное масло сарепта, мне понравилось, им же пользуюсь в косметических целях. Оливковое использовала во время беременности, грудь и живот мазала) В салаты не люблю его добавлять, уж очень оно специфическое, вкус забивает

[Titanik 22646]

Для жарки Альтеро, для салатов оливковое, первого отжима.

А оливковое какое

 

Да пока как-то не останавливалась на какой-то конкретной марке, разные пробую. Просто смотрю этикетку и выбираю нерафинированное, первого холодного отжима. Я спецефического вкуса не замечала. Если жарить на оливковом, тогда да, еда получается на любителя. А салаты уже привыкла заправлять оливковым маслом и несколькими каплями бальзамического уксуса.

[кицунэ 17777]

вот как-то будучи в гостях у друга попалось вкусное оливковое масло, оно было зеленого цвета и с перченым привкусом. Больше такого мне не попадалось

[ulik77 5280]

А я теперь совсем не жарю на масле. Говорят, что это очень и очень вредно, чистый канцероген (химическое (вещество) или физическое (излучение) воздействие на организм человека или животного, повышающее вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей)) получается при жарке! Купила сковороду с керамическим покрытием, и ни капли масла не надо.... Вкусно и приятно. А в салаты любое масло добавляю. Нет, неправда, только чтобы была пометка "вымороженное". Вот уж даже не скажу почему... Кто-то из родни сказал, что надо именно такое брать.

[cherepaha 72541]

Вот какое оливковое масло хорошее пока не знаю!?

Легко определить, поставив его в холодильник: настоящее оливковое масло быстро загустеет и помутнеет, могут выпасть хлопья.

 

вот как-то будучи в гостях у друга попалось вкусное оливковое масло, оно было зеленого цвета и с перченым привкусом. Больше такого мне не попадалось

Обычно испанские масла вызывают чувство першения в горле, итальянские и греческие - более сладкие, особенно греческие. Это не вопрос качества, это вопрос вкуса.

 

Купила сковороду с керамическим покрытием, и ни капли масла не надо.... Вкусно и приятно.

... но дорого. у меня керамическая сковорода не из дешевых убилась месяца за 3.

[Anneli 2296]

Вот какое оливковое масло хорошее пока не знаю!?

Легко определить, поставив его в холодильник: настоящее оливковое масло быстро загустеет и помутнеет, могут выпасть хлопья.

 

Я тоже проводила такие эксперементы, действительно появляется осадок, и реально густеет, а дешевое ставила в холодильник - вообще никаких изменений. Но ведь и дорогие оливковые бывают разные. А каким пользуетесь вы?

[cherepaha 72541]

А каким пользуетесь вы?

Эспаньола, Борхес. Мне не очень важно - все равно на родине масел они вкуснее, так что не заморачиваюсь с выбором. Срок годности - кислотность-темная бутылка - с дальнего конца ряда. вот и все критерии. ну, extra virgin, естественно.

Еще вкусно в салат масло грецкого ореха. кедровое, наверное, тоже вкусно - но жаба душит за 1700 бутылку масла брать.