Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

крысота))))

а в верхнюю шапку добавишь?

добавила

[Кукла 2507]

Ира, а а что за пленка, которую вставляешь между бортиками и коржами? Плотная смотою

[cherepaha 72541]

Ира, а а что за пленка, которую вставляешь между бортиками и коржами? Плотная смотою

и где ты ее берешь, надоело пищевой пленочкой форму обматывать

[Журавинка 2021]

Ира, а а что за пленка, которую вставляешь между бортиками и коржами? Плотная смотою

и где ты ее берешь, надоело пищевой пленочкой форму обматывать

Ира уже писала про это в рецепте торта для Морковки, вот: Вообще-то для этого существует специальная ацетатная пленка, но мы "с тундры", так что я использую какие-то нарезанные на полоски папки.

 

[Кукла 2507]

Ира, а а что за пленка, которую вставляешь между бортиками и коржами? Плотная смотою

и где ты ее берешь, надоело пищевой пленочкой форму обматывать

Ира уже писала про это в рецепте торта для Морковки, вот: Вообще-то для этого существует специальная ацетатная пленка, но мы "с тундры", так что я использую какие-то нарезанные на полоски папки.

найти бы такие полоски)

[Нюся 26268]

найти бы такие полоски)

несколько канцелярских папок

[ири 39213]

Именно так. Беру папки пластиковые и режу на полосы. Потом мою и использую, снова мою и снова использую. И шоколад на таких же формую. Нарезаю как надо.

[Афалинна 10596]

Ой на какую темку чудесную наткнулась Спасибо, Ириш, ты чудо! Большое желание что-нибудь навалять

А желатин в листах в магазинах продаётся? (извините, может кто-то спрашивал, не всю тему прочитала)

[cherepaha 72541]

Ага, продается

Такой, как у Ирины -самый дорогой, зато растворяется хорошо

[ири 39213]

Между прочим, желатин такой пропал. Если кто увидет, возьмите мне пачек 10, пожалуйста.

[Flamingo 657]

я позавчера в ленте вообще никакого желатина не нашла(

[ПетербурЖенька 5403]

Я когда делала торт "Три шоколада" долго думала, как бы сделать борты и из чего, в итоге обрезала такую икеевскую штуку, и закрепила степлером, очень понравилась мне такая придумочка.