Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
kipi 653 Опубликовано: 20 сентября 2015 Рассказать Опубликовано: 20 сентября 2015 (изменено) Тоже рассматривала такой вариант, можно ещё знак Тыдыщ нарисовать))) Но на Полькин ДР я не смогла Нюшу с плёнки на торт перенести((( А сразу на тортик страшно рисовать) в прошлом году заказывала торт в контакте с фиксиками, ничего такой вышел. Только я заказывала не весь в мастике, а только фигурки из него. Торт вышел как-то около 1000 руб. А фигурки так покупала в евросети рублей 400 платила Изменено 20 сентября 2015 пользователем kipi Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
АРИША 2331 Опубликовано: 20 сентября 2015 Рассказать Опубликовано: 20 сентября 2015 Не поняла про фигурки из евросети? Объясните пожалуйста? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
kipi 653 Опубликовано: 20 сентября 2015 Рассказать Опубликовано: 20 сентября 2015 Не поняла про фигурки из евросети? Объясните пожалуйста? в евросети резиновые фиксики первыми появились, там покупала 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
АРИША 2331 Опубликовано: 20 сентября 2015 Рассказать Опубликовано: 20 сентября 2015 А! Понятно! Спасибо! Я уж подумала, что там какие-то сладкие фигурки продают, мастичные))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 И сюда его тоже по просьбам трудящихсяТарт Яблоки в шоколаде.Хотела сделать пошаговые фото, но торопилась. Так что есть несколько фоток на разных этапахКорзиночка из песочного теста.180 г сливочного масла90 г сахара270 г муки1 яйцо.Все быстро замешивается. Отправляем в холодильник. Распределяем по форме. Выпеакаем под грузом Яблоки и груши в карамели.300 г фруктов (чистый вес, без шкурок и внутренностей)60-80 г коричневого сахарапалочка корицы2 ст.л. кальвадоса Нарезаем кубиками фрукты. плавим на толстой сковородке сахар. Кубики фруктов добавляем к сахару. Туда же палочку корицы Ждем, когда выпарится жидкость. Фламбируем кальвадосом. Остужаем. Кладем в выпеченную и остывшую корзиночку. Ганаш из черного шоколада.200 г сливок 33 %200 г черного шоколада1-2 ст ложки кальвадоса Нагреваем сливки, выливаем в шоколад. Размешиваем до однородности. Добавляем кальвадосВыливаем в корзиночку. Отправляем застывать Яблочно-сливочный мусс300 г яблочного пюре сахар по вкусу300 г сливок 33%12 г желатина2 ст л. кальвадоса Делаем яблочное пюре. Я разрезаю яблоки на половинки, вырезаю сердцевину. Запекаю в микроволновке. Мякоть размалываю в блендере с сахаром до однородной массы. Остужаем.Замачиваем желатин. Распускаем его в кальвадосе. Добавляем в яблочное пюре.Взбиваем сливки. Вводим в яблоки. Даем немного схватиться и выкладываем на тарт.Отправляем в хоодильник Я сверху просто насыпала шоколадной стружки Разрез Впечатление. Очень даже неплохо.Хрустящая корзиночка, пряные яблоки и груши, довольно плотный шоколадный слой и нежный невесомый яблочный мусс. Все вместе очень гармонично получилось. 10 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Татка 7440 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Ой, даже не очень все и сложно, надо маме на др испечь Ира, вот только вопрос чем кальвадос можно заменить, коньяком? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Ой, даже не очень все и сложно, надо маме на др испечь Ира, вот только вопрос чем кальвадос можно заменить, коньяком?можно коньяком, можно ничем незаменять.просто мне мальчик принес бутылку, я ее активно юзаю. А так просто все очень. И на вкус не тяжело Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 У меня назрел вопрос, если я хочу один низкий пласт бисквита на 26см,то я просто уменьшаю пропорции и пеку в своей обычной форме? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
XY.Ленчик 4521 Опубликовано: 9 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 9 октября 2015 зря я бисквит кверх-тормашками поставила над решеткой в духовке - он из формы вывалился и решетка его немного порезала на полосочки будут пирожные, ога. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
таллинн 120 Опубликовано: 10 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 10 октября 2015 Ира,пыталась вчера испечь песочную корзинку первая пошла в унитаз,т.к.я в качестве груза сразу насыпала горох,в процессе увидела горох в тесте и в помойку.Решила,что было мало муки(я взяла один стакан,а потом посмотрела,что по граммам это должно быть 2 стакана.Но теперь ,видимо,положила слишком много муки-он развалился на куски,когда я его доставала(не мой день или руки ...крюки).И ничего непонятно с грузом.Когда сыпать и что использовать в качестве груза.для сильно глупых можно разжевать,как правильно печь песочное тесто. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 11 октября 2015 Про груз.Его не надо сыпать прямо на тесто. Формируем корзинку из тестаБерем бумагу для выпечки. Немного мнем ее, чтобы было удобно работать. Выстилаем корзиночку с запасом. На бумагу сыплем груз Печем с грузом примерно 10-15 минут. Потом груз снимаем и допекаем без него. Теперь про остальное. Песочное тесто, действительно очень хрупкое. Большие тарты я пеку в разъемной форме. Ее легче снять. Маленькие корзиночки аккуратно поддеваю ножом и вынимаю.Замешивать надо быстро. Сначала взбиваем масло сахар и яйцо. Всыпаем муку и очень быстро формируем шар.Если песочное тесто долго вымашивать, то оно станет жестким.Потом оно должно обязательно полежать в холодильнике. Минимум 30 минут. 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
таллинн 120 Опубликовано: 11 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 11 октября 2015 Ирина,огромное спасибо за разъяснения!Я оказывается всё делала не так.Сегодня попытаюсь доделать вчерашний тарт(оказалось не было желатина),ну а в следующие выходные буду вновь покорять вершины кулинарного искусства.Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас