Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: :good: :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) :crazy:

  • Like 8
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
:good: :girl_sigh: Изменено пользователем Constanta
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: :good: :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) :crazy:

вторая в очереди.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вероник, ты первая если Леська не влезет

  • Like 2
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

че, куда очередь? ко сколько приходить?)))

  • Like 3
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?

Можно и в один уложиться.

Но , сначала надо испечь бисквит и полностью его остудить.

Потом давать застыть каждому слою (мин. 30 мин в морозилке)

И лучше дать постоять нонь в холодильнике для полного застывания.

Условно

Утром испечь бисквит.

Вечером сделать все три слоя муссов и глазурь (у меня ушло примерно 2,5 часа)

утром украсить.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Давненько не брала я в руки шашек не выкладывала тортики

 

Просто и незатейливо

Торт Клубничный

 

Состав снизу вверх

Шоколадный бисквит

Мусс с белым шоколадом и кусочками клубники (рикотта, маскарпоне, взбитые сливки)

Пластина черного шоколада

Клубничный мусс с кусочками клубники

Шоколадный бисквит

Клубничное желе

Декор - черный и белый шоколад, физалис.

 

Бисквит

Собственно, это тот же бисквит, что в торте Три шоколада. Только делаем 2/3 порции

190 г желтков

160 г сахара

190 г белков

1 г лимонной кислоты

17 г сахара

65 г какао

90 г муки

65 г масла

 

Повторяться не буду. Подробно процесс описан здесь

http://kids60.ru/ind...ndpost&p=882686

 

53fa271b7b773.jpg

 

Даем полностью остыть, Срезаем верхнюю корочку, разрезаем на два коржа.

 

Далее нам потребуется

Клубничное пюре (примерно из 700 г клубники с сахаром по вкусу)

Сливки 33-35% - 500 г

Рикотта - 250 г

Маскарпоне - 250 г

Клубника (в моем случае мороженая, на фото нет) - 200-300 г

Шоколад черный - 100 г

Шоколад белый - 100 г

Желатин - 7,5 г + 12г

5472c7f809329.jpg

Сначала делаем шоколадный диск. 100 г черного шоколада растопить на водяной бане, распределить по бумаге, накрыть вторым листом и оправить в холодильник.

5472f467c15e4.jpg5472f47bac86a.jpg

 

Делаем мусс с белым шоколадом.

Замачиваем 7,5 г желатина.

Примерно 50 г сливок нагреваем почти до кипения, добавляем белый шоколад, мешаем до получения однородной массы. вводим распущенный желатин.

5472f50d698fc.jpg5472f520aa1c9.jpg

 

Взбиваем оставшиеся 4500 г сливок, отправляем в холодильник.

5472f5e3dd1b3.jpg

 

Немного взбиваем 125 г рикотты и 125 г маскарпоне

5472f5f665fd6.jpg

 

Вводим шоколадную массу

5472f5345dc0a.jpg5472f546a45c6.jpg

 

Вводим половину сливок

5472f559dfaa2.jpg

 

Начинаем собирать торт

Первый корж кладем на блюдо, ставим бортики. Выстилаем их пленкой.

5472f72e328aa.jpg

Корж пропитываем клубничным сиропом, выкладываем кусочки клубники.

5472f742127cd.jpg

Теперь идет весь мусс с белым шоколадом.

5472f7a2c670e.jpg

 

Достаем из холодильника шоколадный диск и кладем на мусс.

5472f7d86a313.jpg

Миску отдаем страждущим

5472f7eb1dea2.jpg

 

Клубничный мусс

 

Замачиваем 12 г желатина. Растворяем его в маленьком количестве клубничного пюре (50г)

От всей массы клубничного пюре отделяем примерно 200 г. Вводим в него распущенный желатин

5472f8aa0d552.jpg

 

Взбиваем остатки рикотты и маскарпоне.

5472f8be73f00.jpg

Соединяем с клубничным пюре

5473010b45ad2.jpg

Вводим оставшиеся взбитые сливки. По желанию можно добавить сахарной пудры.

5472f8fb91082.jpg

 

Выкладываем на шоколадный диск клубнику, мусс.

5472f996b3f28.jpg

5472f9c6111bc.jpg

 

Накрываем вторым коржом. Попутно демонстрируем маникюр

5472fa1b05b41.jpg

 

Отправляем в холодильник на пару часов.

5472fa2e95adc.jpg

 

Продолжение

 

Клубничное желе

Клубничное пюре ( что осталось)

Желатин - 10г

5472ffbfe7374.jpg

Желатин замачиваем, растворяем в 50 г пюре, вводим в остальное пюре, выливаем на торт.

5472ffd345af8.jpg

в холодильник до полного застывания.

 

Декор

Без пошаговых фотографий, т.к. невозможно одновременно делать и снимать процесс. Попробую объяснить на словах.

Нам потребуется

Торт

Черный шоколад - 100 г

Белый шоколад - 100 г

Физалис - 3 шт.

Бумага или пленка.

5472fe8d66849.jpg

Хотела сделать бортики с рисунком, но в процессе передумала и сделала просто решеткой.

Темперируем черный шоколад.

Делаем решетку, прожилки листиков, бабочек. На самом деле, все по желанию.

Ждем пока бабочки перестанут быть текучими, сгибаем и ставим в холодильник прислонив к опоре в согнутом состоянии.

Темперируем белый шоколад

Дорисовываем листья, решетку, отправляем листья застывать.

Решетка должна немного схватиться, тогда

Достаем торт из холодильника. снимаем бортики и пленку.

5472ffe5c0596.jpg

Оборачиваем торт решеткой (вместе с бумагой), пока она еще гибкая. Отправляем в холодильник.

Когда все застынет, снимаем бумагу с решетки, размещаем сверху листья, бабочек и цветки из физалиса.

5472fdaad6df3.jpg

 

Вот теперь, вроде, все.

Здесь видна бабочка

5472fdbd9da90.jpg

  • Like 11
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Прям супер-пупер :good: А без разъемной формы это реально сделать :562108:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

класс!

и, кроме декора, не сильно заморочисто

и клубничного пюре у меня навалом

на НГ сделать, что ли...

ты себе на НГ уже меню придумывала? я б слизала

 

Прям супер-пупер :good: А без разъемной формы это реально сделать :562108:

не получится слои залить муссовые

ну или надо какие-то плотные упругие бортики к коржу присобачить

формы разъемные недорогие, купи - проще будет

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

формы разъемные недорогие, купи - проще будет

я видела только по 700 р, это не дорого? или есть дешевле?
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...