Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Клюковка и моя молодость ещё..фуфуфуфуфуфуфу (передоз)

 

Ааа, самодельная...не, мы таким не занимались)

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Хватит флудиить а то придет злой модератор

Лучше про тортики расскажите

У кого что мамы делали.

Что из детства запомнилось?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У кого что мамы делали.

Что из детства запомнилось?

комсомольский торт.

помню что там было что-то в тарелке типа ломаного печенья, какого-то сиропа из какао, уже не помню вкус, мама давно делала еще по своей школьной тетрадке, а потом она затерялась :(

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

О! Сейчас темку заведу

 

Вот сюда

http://kids60.ru/ind...showtopic=51837

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Торт к празднику для двух любимых мальчиков 47-и лет от роду.

Соответственно и называется

 

СТАРЫЙ ПЕНЬ

 

Собственно, по составу ближе всего к Шварцвальдскому черному лесу. Немного поиграла и с оформлением и с содержимым.

 

Состав

 

Бисквит Джоконда

Баварский мусс с черным шоколадом

Шоколадный бисквит

Сливочный крем с маскарпоне

Вишня

 

Первый шаг не снимала. Вишню (в моем случае замороженную) замариновать в сиропе из сахара с любым алкоголем (у меня настойка вишня на коньяке) или без алкоголя, просто вода плюс сахар. Вишню залить кипящим сиропом и оставить на сутки. Вишни столько, сколько вам нравится. У меня ушло примерно 700 г.

 

 

Шоколадный рулет со сливочным кремом и вишней

 

3 яйца

3 желтка

2 белка

140 г сахара

30 г какао

60 г муки

58b65d4f5eed5.jpg

 

Взбить белки

58b65d65541dc.jpg

 

Взбить яйца и желтки с сахаром до растворения сахара и увеличения массы в размере вдвое

58b665088dbb7.jpg

 

В желтковую массу всыпать просеянную муку с какао. Аккуратно перемешать. ввести белки

58b65dc8c84b2.jpg

 

Противень застелить пергаментом. Вылить тесто, распределить тонко

58b65dffeab3e.jpg

 

Выпекать до готовности. минут 10. Не пересушить. готовый бисквит сразу накрыть листом пергамента и прижать его (пергамент) к поверхности, чтобы прилип. Оставляем остывать

 

Делаем

Сливочный крем

У меня на фото ингредиенты для 2-х порций крема. Нам нужна 1. Даю все для одной.

250 г маскарпоне

300 г сливок 33%

сахарная пудра по вкусу

58b65f2c9fa2f.jpg

 

Маскарпоне немного взбить (не превратить в масло)

Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пик

Соединить сливки и маскарпоне.

 

Собираем рулет

С бисквита снимаем верхний пергамент. обрезаем сухие края

58b65f9a6c017.jpg

 

Хорошо пропитываем сиропом от вишни

58b65fb683299.jpg

 

Намазываем крем. Выкладываем вишню

58b65fded60d5.jpg

 

С помощью нижнего пергамента осторожно сворачиваем рулет.

58b6600eefe10.jpg

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

 

Бисквит джоконда.

Собственно, можно заменить любым рулетным бисквитом. Например, в предыдущем шоколадном заменить какао на муку. или любым, из которого вы надежно крутире рулеты.

но я захотела сделать именно миндальный бисквит

 

110 г миндальной муки

100 сахарной пудры

150 г яиц

20 г сливочного масла

15 г сахара

30 г муки

58b66117d4332.jpg

 

Взбить белки с 15 г сахара

 

Растопить масло

 

смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить половину яиц. Взбивать ок. 8мин. Добавить оставшиеся яйца. взбивать 10 мин. Половину масла. Ввести белки. Аккуратно примешать муку, Оставшееся масло

58b661c88e630.jpg

 

Проитивень застелить пергаментом. Распределить тесто.

58b661e9e582d.jpg

 

Выпекать до готовности.

 

 

Дальше мы уезжаем на тренировку. Вернусь, допишу.

  • Like 10
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Продолжаем

Баварский мусс с черным шоколадом.

 

3 желтка

80 г сахара

250 мл молока

150 г черного шоколада

450 мл сливок 33%

10 г желатина

 

58b6623a02387.jpg

 

Замочить желатин. Если желатин листовой, то его замочить просто в большом количестве холодной воды. Но с листовым в последнее время в стране напряженка. Так что, работаем с порошковым. Здесь простое правино. НА 1 ЧАСТЬ ЖЕЛАТИНА - 6 ЧАСТЕЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. Т.е. наши 10 г желатина замачиваем в 60 мл воды.

 

Желтки хорошо смешиваем с сахаром

58b6635198a72.jpg

 

Молоко нагреваем до кипения, аккуратно вливаем в желтки. Ставим на самый маленький огонь. Если сомневаетесь в себе - на водяную баню. Я варю, держа ковшик на весу над огнем.

Варим примерно 10 мин. Масса не должна стать густой. Самое главное, не дать желткам свернуться. Т.е. не нагреваем больше, чем до 80о

58b663d009555.jpg

 

Огонь выключаем. Всыпаем мелко нарубленный шоколад, перемешиваем до полного соединения массы. Вводим желатин.

Перемешиваем. Оставляем остывать.

58b66442385ce.jpg

 

Взбиваем сливки до полувзбитого состояния. Дальше я постаралась показать, что это такое

58b6646e23597.jpg

 

Аккуратно вводим сливки в полностью остывший шоколадный крем.

58b66490adc28.jpg58b664933ba69.jpg

 

 

Сборка

 

Разъемную форму проложить пленкой.

Из бисквита джоконда вырезать полоски по высоте будущего торта и дно.

58b681e52ca0e.jpg

 

Рулет вынуть из морозилки и разрезать на куски высотой чуть ниже бортиков. Хорошо, если у вас получится 5 кусков. У меня вышло только 4

Поставить рулеты в будущий торт

58b682a180ce7.jpg

 

Залить баварским муссом немного не до верха. Разложить остатки вишни между рулетами.

58b682d5be264.jpg

 

Залить до конца муссом. Белым шоколадом или глазурью нарисовать кольца.

58b683059996e.jpg

 

Отправить в холодильник застывать. У меня стоял ночь.

 

Вот так торт выглядел утром

58b684ea41236.jpg

 

Декор.

Декор слизан вот отсюда http://andychef.ru/recipes/forest/

Так что расписывать не буду. Собственно, вся дея торта возникла из этого полена.

 

Детали декора я приклеивала на растопленный шоколад.

58b683bfc8166.jpg

 

напишите кто-нибудь что-нибудь. Тогда результат покажу.

  • Like 8
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Обалдеть!

  • Like 2
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

умерла, захлебнувшись слюной...СУПЕР!!!

  • Like 6
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даже не хочу представлять, как это должно быть вкусно!

  • Like 2
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поздравляю моих любимых мальчиков!

как говориться,

И даже пень

В апрельский февральский день

Чего-то кем-то

Стать мечтает

 

А вот и они за работой

58b6881b96803.jpg

  • Like 5
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...