Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тортик симпатичный,но заяц-просто улет!)))

еще бы на аватарку зайца вернул!

 

У моего торта есть плюс - его не жалко есть)

 

 

Светлые бисквитные коржи, вареная рогачевская сгущенка, консервированные персики плюс сок от них для пропитки одного из коржей, толченые грецкие орехи, шоколадная заливка

 

dO3mOzFkTySZnWKT43EGTA.png

 

DPC7gMWVToWYwAMLFoQ1IQ.png

 

 

я делала подобный летом, но без фруктов и орехов, а сосгущенкой вареной, сырой и маслом, посыпала тертым шоколадом
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Глазурь СУПЕР! тоже так хочу А как такую глазурь делать? И цвет необыкновенный :good:

Изменено пользователем Solnyshko
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Глазурь СУПЕР! тоже так хочу А как такую глазурь делать? И цвет необыкновенный :good:

вапще легко но муторно

надо: сгущенка,желатин, инвертный сироп или глюкоза (можно купить на ленина,1 в кондитерском магазе или сварить самой- легко), сахар, краситель или жирорастворимый, или водорастворимый - работают оба вида

вот тут хорошо написано, я прям так и делала

плюсы глазури: эффектно смотрится и фотогенична

минусы: липкая и /мне/ невкусная - сгущеночная основа дает о себе знать

  • Like 3
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо большое! Давно заглядываюсь на зеркальную глазурь, вдруг к НГ решусь на подвиг, надо подготовиться.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Потренируйся заранее) у меня в первый раз многовато пузырьков было, сито полностьюю проблему не решило

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, напомните какой температуры должны быть сливки рикотта и маскарпоне для крема?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

сливки очень, очень холодные

сыр норм размешивается из холодильника

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, осталась банка рикотта 250гр и маскарпоне тоже 250 но. Хочу чизкейк. Как сделать?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я тоже очень жду мастер-класс по чизкейку :562108: хочется попробовать :viannen_10: :connie_21:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!

заборчик?

темперировать шоколад, кондитерским мешком нарисовать на ацетатной пленке/силиконовом коврике/канцелярской гладкой пластиковой папке

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!

http://kids60.ru/index.php?showtopic=9409&st=300#entry850852

http://kids60.ru/index.php?showtopic=9409&st=340#entry939531

но часть фоток уже не видна

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...