Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ира, а у меня желе в торт впитывается... :562108: :lol: Вот бы мастеркласс по чизкейкам с желе :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ира, а у меня желе в торт впитывается... :562108: :lol: Вот бы мастеркласс по чизкейкам с желе :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Желе надо на уже застывшую поверхность заливать. Желе (точнее будущее желе) должно быть холодным, даже уже может немного начинать схватываться.

Еще можно подморозить немного основу под желе в морозилке.

Мастеркласс какой-нибудь можно будет сообразить попозже, когда мы с ремонтом закончим. А то не сильно удобно собирать людей в разгромленной квартире без унитаза :crazy:

Я, кстати, чизкейки с выпечкой не делала никогда, тоже хочу научиться. :562108:

  • Like 3
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

хоть на мастер-класс записывайся,суперский тортик :good:

Изменено пользователем Рыжулька
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо.

А у меня еще тортик есть подробно заснятый. :562108: Показать?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо.

А у меня еще тортик есть подробно заснятый. :562108: Показать?

конечно ^_^
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

хоть на мастер-класс записывайся,суперский тортик :good:

С такими тортами проблемно мастер-класс проводить. Они делаются в 2-3 приема. Т.е, например, утро-вечер-утро, или вечер-вечер, в самом торопливом случае утро-вечер. Надо чтобы слои успели застыть. Можно, конечно, в морозилку засовывать, но это все равно, час ждать каждый раз.

Если, конечно, будут желающие приходить ко мне регулярно и не всегда в удобное время (я сменами работаю, делаю тортики в промежутках), то можно попробовать.

Например, день(бисквит, крем)- следующее утро (например желе)-обед или вечер (декор и дегустация)

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну мы, в принципе, и поселиться можем, чтоб не бегать туда-сюда :crazy:

  • Like 12
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Если, что, записываюсь на заключительный мастер-класс, т.е. поедательеый))))

  • Like 4
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну, поехали.

Торт Клубничный мохито

Как-бы сезон клубники и мяты на даче заросли :562108:

Торт по слоям снизу вверх

бисквит Дакуаз шоколадный

крем по мотивам тирамису с мятно-лаймовым сиропом и кусочками клубники

бисквит

крем тот же, но с кусочками горького шоколада

клубничное желе с клубникой же

шоколадный декор

 

Начнем с сиропа

Мята - хороший такой пук (не знаю сколько по весу)

Сахар - 100 г

Вода - 150мл

Лайм - 1,5 шт

 

Берем пук мяты, моем, обрываем листочки, режем их.

Из воды и сахара варим сироп. Засовываем туда мяту, даем закипеть, выключаем, оставляем настаиваться. Процеживаем, листья отжимаем и безжалостно выкидываем.

DSCN3763JP_7934172_12661929.jpg

Добавляем цедру и сок лайма. Сироп получается довольно терпкий.

DSCN3765JP_7289568_12661941.jpg

 

Сироп пока оставляем в покое.

 

Бисквит

Собственно, он точно такой же, как в абрикосовом торте

 

150 г белков (3 больших белка)

30 г сахара

120 г муки миндаля

20 г какао порошка

105 г сахарной пудры

40 г муки

2014062JPG_8117527_12582891.jpg

 

Взбиваем белки до пиков с 30 г сахара.

2014064JPG_8184033_12582902.jpg

Смешиваем все сухие ингредиенты. Осторожно вводим белки

2014065JPG_6930262_12582948.jpg

 

Выложить на бумагу и выпекать при 180-200опримерно 10-12 мин.

2014066JPG_8613411_12582962.jpg

Сделать два коржа. Один по размеру формы, в которой будем собирать, второй поменьше.

Вот такие получаются коржи

DSCN3767JP_9162534_12661973.jpg

 

Крем

 

Крем

 

 

90 г желтков (4 желтка)

130г сахара

70 г мятно-лаймового сиропа

 

8 г листового желатина (и пр. 30 мл сиропа, для его растворения)

300 г сливок 33 %

250 г маскарпоне

У меня был персональный фотограф, так что процесс запечатлен в деталях, лицах (чаще руках).

Замочить желатин.

Из сиропа и сахара варим сироп

 

DSCN3772JP_7258073_12662003.jpg

 

Доводим до 121о

DSCN3774JP_7327947_12662006.jpg

 

В это время запасной парой рук взбиваем желтки. В продолжающие взбиваться желтки вливаем кипящий сироп

 

DSCN3776JP_7208097_12662016.jpg

 

Продолжаем взбивать до полного остывания. Масса становится густой и почти белой

 

DSCN3777JP_8667545_12662042.jpg

DSCN3780JP_2737368_12662059.jpg

 

Нагреваем 30 мл сиропа, растворяем в нем желатин. Добавляем в крем.

Туда же вводим маскарпоне. Как обычно, очень быстро.

DSCN3786JP_1309067_12662074.jpg

 

Взбить сливки. Процесс выглядит так

DSCN3783JP_5352293_12662080.jpg

Результат так

DSCN3785JP_2166276_12662089.jpg

 

Ввести сливки в крем (нежно)

DSCN3789JP_1650790_12662095.jpg

 

Клубника.

Собственно 1 кг клубники делим на три части.

Первую часть режем кубиками (ну или как фантазия подскажет) и засыпаем сахаром. Вторую (самую красивую) - пластинками. Третью - превращаем в пюре.

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Продолжение

 

Сборка

На блюдо кладем большой корж. Пропитываем клубничным сиропом (ну мы же засыпали клубнику сахаром, вот и сироп получился).

DSCN3781JP_6741909_12662119.jpg

Устанавливаем бортик. прокладываем пленкой.

DSCN3782JP_7803035_12662124.jpg

Наливаем немного крема

DSCN3791JP_2153606_12662165.jpg

Выкладываем клубнику (ту, которая кубиками). Кубики у меня так себе :562108:

DSCN3792JP_7444284_12662182.jpg

Заливаем кремом

DSCN3793JP_2258187_12662195.jpg

DSCN3795JP_4334067_12662199.jpg

 

Кладем корж №2 (тот, который поменьше)

DSCN3797JP_5068806_12662211.jpg

Пропитываем

DSCN3798JP_1377186_12662219.jpg

Наливаем половину оставшегося крема

Насыпаем кусочки черного шоколада (любого, но я люблю черный)

DSCN3804JP_7197441_12662306.jpg

Заливаем оставшимся кремом

DSCN3808JP_4099593_12662311.jpg

Затягиваем сверху пищевой пленкой, отправляем в холодильник. Облизываем моем посуду, утираем пот со лба. Перерыв.

  • Like 8
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...