Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72543]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[<Александра> 12577]

тогда понятно)

[Sordina 38]

Очень интересный тортик, оригинально. А то обычно розочки и лебеди, тут веселенько мишки и цвета яркие.

Изменено 18 июля 2013 пользователем Sordina

[ири 39213]

Девочки, попробую выложить пошагово тортик.

Делала для одной знакомой Морковочки.

 

Бисквит Джоконда

Консервированные персики

Баварский мусс с белым шоколадом

Зеркальная глазурь

 

Начнем с миндаля. Его надо почистить. Для этого заливаем миндаль кипятком, и через 10 мин. он прекрасно вылезает из кожуры.

 

Очищенный миндаль подсушиваем и перемалываем в кофемолке в муку.

И так бисквит Джоконда:

100 г миндальной муки

125 г сахарной пудры

150 г цельных яиц

20 г муки

20 г какао

40 г сливочного масла, растопленного

95 г яичных белков

15 г сахара

Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Добавить половину яиц. Взбить очень хорошо. Постепенно добавлять остальные яйца, не переставая взбивать. Добавить растопленное масло.

 

Взбить белки. Чтобы белки взбивались лучше добавить щепотку соли

 

Добавить в яично-миндальную смесь 1/3 белков

 

Поочередно вводить в тесто просеянную муку с какао и белки, осторожно перемешивая. получится очень нежное воздушное тесто..

 

Выложить на пергаментную бумагу. Я выкладываю сразу кругами.

 

Выпекать при 200-220^о примерно 7-10 мин. Вынуть и сразу подрезать под нужный размер. Испечь 3 коржа.

 

Теперь мусс

Баварский мусс из белого шоколада:

250 г молока

50 г сахара (из них 15 ванильного)

100 г желтков (6 шт)

10 г желатина в листах

200 г белого шоколада

500 г сливок 33%

100 г пралине

Замочить желатин.

Взбить желтки с сахаром. Молоко нагреть почти до кипения. Осторожно влить в желтки. Осторожно нагревать, не переставая мешать, пока крем немного загустеет. Осторожно при 85^ожелтки завариваются (крем будет испорчен)

 

 

Добавить шоколад. Дать растаять, хорошо перемешать. Ввести отжатый желатин.

 

Дать остыть.

Взбить сливки

 

Осторожно ввести сливки в остывший крем.

 

Начинаем собирать торт.

В разъемную форму положить самый толстый ( и целый) корж

Бока формы проложить плотной пленкой. Вообще-то для этого существует специальная ацетатная пленка, но мы "с тундры", так что я использую какие-то нарезанные на полоски папки.

Налить на дно немного мусса и выложить персики.

 

Залить персики муссом. Выложить второй корж. Он размером поменьше. У меня случилась незадача. Бумага для выпечки оказалась плохого качества и корж снялся с дефектами. Но, как говорится, на скорость не влияет.

 

В оставшийся крем добавить пралине. Собственно, это миндаль в карамели, застывший и перемолотый в кофемолке.

Вылить крем в форму. Сверху выложить оставшийся корж (тоже немного косячный ).

 

Убрать в морозилку на пару часов.

Делаем глазурь

Зеркальная глазурь

75 мл воды

125 г сахарной пудры

50 г несладкого какао порошка

75 г сметаны или сливок (у меня сливки 35% с ложечкой натурального йогурта)

7 г желатина

25 г сливочного масла

Замочить желатин

Смешать воду, сливки, какао, сахарную пудру. Нагревать, помешивая, до получения однородной массы.

Ввести желатин.Дать немного остыть и добавить масло. Опять перемешать до однородности.

 

Достать торт из морозилки. Снять бока формы. поставить на решетку.

 

Поливать глазурью. Она будет растекаться. Внимательно смотреть, что бы весь торт был хорошо покрыт глазурью. собирать стекающую глазурь из тарелки и снова поливать, где надо.

Дать стечь всем каплям. поместить на блюдо и украсить.

У меня декор из белого шоколада, персики и "мумифицированные" (так их назвал когда-то сын) вишни. Персики и вишни покрыты желе. Пошаговых фото нет, т.к рук не хватало. Надпись и боковой декор рисуется на плене, застывает и переносится на торт.

 

А теперь результат

 

Окончательное фото и разрезик возможно будут попозже.

Изменено 10 мая 2014 пользователем ири

[cherepaha 72543]

офигенно

[Сплюш-Ка 18758]

Я в обмороке! Вот это да!!! :good: Даже не стала бы пытаться повторить)))Вот бы такой попробовать...

Полин,языки проглотили,наверное,да? *с завистью)))

[ири 39213]

По просьбе именинницы сделала дополнительно для украшения торта карамельные звезды.

Берем обыкновенную леденцовую карамель. Веселее, если она разных цветов

 

Заворачиваем в полотенце, и при помощи вот такого нехитрого девайса превращаем в крошку прямо в обертках

 

Я пользуюсь формочкой для печенья. На одну звезду идет одна конфета. На бумагу для выпечки ставим формочку, насыпаем карамельную крошку и в нагретую духовку

Когда карамель расплавится, достать. Дальше пара обожженных пальце, ловкость рук и вот одна звездочка

 

Потом две звездочки, три звездочки.

[<Александра> 12577]

Иришка, ты молодец, это так вкусно и также трудно.

[Рыжулька 1696]

вот это мастерица!!! :good:

 

вот это молодчина,все бы это попробовать повторить,да руки не оттуда растут

[кицунэ 17777]

пошла я отсюда, только аппетит нагонять

[Рыжулька 1696]

пошла я отсюда, только аппетит нагонять

ну да,на ночь такое смотреть нельзя

[Рапунцель 30405]

Полин,языки проглотили,наверное,да? *с завистью)))

да не то слово, мне по моему каждый из гостей подешел сказал, что торт офигенный. Самый большойкомплимент для меня, а главное для мастера был от моей свекрови, а она повар с 25 летним стажем

[ири 39213]

Спасибо, Полин! Я рада, если понравился тортик.