Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сыр плюс сливочное масло.

Бери альметте. Он не соленый

Не нравится дочке, да и я сама не фанат кисло-сладко-соленого крема.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Подскажите, пожалуйста, проверенный краситель для Красного бархата. Купила по совету продавца в магазине "Мастер торта" такой. Первый бисквит получился больше коричневый, чем красный. Подумала, что с какао переборщила. Второй раз решила испечь маленькие кексы и поколдовать с количеством краски в разных порциях, но снова не получилось. Тесто ярко красное, а выпечка получается бурая и неравномерно окрашена.

post-3734-0-85558400-1537539712_thumb.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Подскажите, пожалуйста, проверенный краситель для Красного бархата. Купила по совету продавца в магазине "Мастер торта" такой. Первый бисквит получился больше коричневый, чем красный. Подумала, что с какао переборщила. Второй раз решила испечь маленькие кексы и поколдовать с количеством краски в разных порциях, но снова не получилось. Тесто ярко красное, а выпечка получается бурая и неравномерно окрашена.

У меня так же было,но равномерно все.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Постою, послушаю. Собираюсь такой торт печь.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я какие-то самые простые жидкие красители беру, питерские, что ли. Все норм окрашивается

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поделитесь пожалуйста рецептом Красного бархата, уже сегодня надо испечь бисквит. Плииииз)

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Попробуй отсюда.

Я, честно, его не делала. Но автор вызывает доверие

https://andychef.ru/recipes/red-v/

 

Я делала по его рецепту бисквит для рулета Красный бархат.

 

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ирина, спасибо! Рецепт переписала)

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Решила поэкспериментировать над своим рецептом торта Птичье молоко. Будет он у меня на воздушном шоколадном бисквите из мультиварки. Но у меня еще :562108: лежит без дела красный краситель для Красного бархата, который плохо окрашивает бисквит ^_^. Может суфле сделать красного цвета? Или это уже перебор?

Еще закралась мысль бисквит тоненько смазать апельсиново-коричным джемом.....

Или это все бред и не мучить гостей новым видом и вкусом?

Но бисквит шоколадный уже готов :711909:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В итоге у меня получился такой торт )

По идее бисквит должен быть только снизу и сверху, но у меня получился очень пышный бисквит и пришлось его разрезать на 3 коржа. Апельсиново-коричный джем очень хорошо вписался во вкус. Я сделала очень тонкую прослойку и был лишь тонкий, мне показалось новогодний, аромат.

post-3734-0-95344400-1540141173_thumb.jpg

Изменено пользователем Lenchik
  • Like 7
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, подскажите. Хочу сделать кисленькую прослойку. Есть клюква. Просто «вареньем» не люблю. Хочется желе, наверно. Или что-то в этом роде. Коржи бисквитные у меня будут. Как лучше сделать? Читала тут про компоте. Смущает то, что его в морозилку надо засовывать. Или все желейные массы надо туда?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, подскажите. Хочу сделать кисленькую прослойку. Есть клюква. Просто «вареньем» не люблю. Хочется желе, наверно. Или что-то в этом роде. Коржи бисквитные у меня будут. Как лучше сделать? Читала тут про компоте. Смущает то, что его в морозилку надо засовывать. Или все желейные массы надо туда?

можно просто в холодильник, дольше просто
  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...