Популярное сообщение cherepaha 72541 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 14 января 2015 Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Сделайте, девочки, пожалуйста. У меня запара. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72541 Опубликовано: 14 января 2015 Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мне 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Долли 22124 Опубликовано: 14 января 2015 Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мнеумница, дочка! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72541 Опубликовано: 14 января 2015 Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 ну извиняйте, выберу тогда, что интересно мнеумница, дочка!я еще на машинке умею... и крестиком тоже Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 Вроде как собралась наконец-то. Торт "Мышка" Предыстория. Еще один торт для кормящей мама. Соответственно, под запретом шоколад, орехи, много яиц, многие фрукты. Но дано добро на смородину. Почему такое название? Так получилось. Кто не знает, объясню в конце Фотографировать начала не с самого начала, так что извиняйте.СоставПесочный коржСливочный крем с яблочно-грушевым пюре и смородиновым сиропомПесочный коржСмородина в сиропеСливочный крем (сливки, маскарпоне, мягкий творожок)Смородиновое желеПеченье савоярди Начинаем примерно за суткиУ меня нет фоток первого этапа, но там все просто.150 г груши150г яблокапорезать мелкими кубиками, добавить 150г черной смородинывсе залить сиропом из 100 г воды и 100 г сахараоставить настаиваться. Песочное тесто200 г сливочного масла100 г сахара300 г мука1 яйцопакетик ванильного сахаращепотка соли. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо, муку с солью. Быстро замесить. Завернуть в пленку и отправить в холодильник пр. на час. (можно на ночь) Раскатать (лучше между двумя листами пергамента). Вырезать круг нужного диаметра, наколоть вилкой. Выпекать при 200 о до золотистого цвета. Остудить на ровной поверхности. Нам нужны два коржаПока я занималась другими делами, Оля из оставшегося теста напекла печенья Сливочный крем с яблочно-грушевым пюре и смородиновым сиропомПомните, мы залили фрукты сиропом и оставили настояться? Вот теперь самое время их достатьОткидываем на сито, сироп не выливаем. Смородину выбираем. Яблоки и груши с небольшим количеством сиропа провариваем и превращаем в пюре.У нас получается,Яблочно-грушевое пюре, сироп и смородина в сиропе Для крема нам понадобится200-250 г яблочно-грушевого пюре125 г сыра маскарпоне250г сливок 33-35%5-6 г желатина Желатин замочимСливки взобьем (сразу все 500 г) Маскарпоне немного взобьем, добавим яблочно-грушевое пюре Набухший желатин распустим в 20 г сиропа, введем в крем, все перемешаем аккуратно введем 250 г сливок. Начинаем собирать тортПервый корж кладем на блюдо, вокруг ставим бортики, прокладываем пленкойВыкладываем весь кремНакрываем вторым коржом Сливочный кремнам понадобится250 г сливок 33-35%250 г маскарпоне100 г мягкого творожкасахарная пудра по вкусуванильный сахар3-4 г желатина. (на самом деле крем хорошо держит форму и без желатина, но я подстраховалась немного) Желатин замочитьВзбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром.Добавить творог и распущенный желатинВвести сливки (оставшиеся 250г) Продолжаем собирать тортСмородину откидываем на сито. (сироп не выливаем) На второй корж выкладываем примерно 100 г смородины (можно и больше, кто любит, но тогда ее изначально надо было взять побольше) Выкладываем примерно 3/4 крема. Выравниваем Оставшийся крем выкладываем в кулинарный мешок и делаем бортикСтавим в холодильник немного застытьМешок отдаем помощнице Желе250 г смородинового сиропа6 г желатина. Торт вынимаем из холодильника, "художественно" выкладываем смородинки Остатки смородины протираем в сиропЖелатин замачиваем Набухший желатин распускаем в небольшом количестве сиропа, смешиваем с остальным сиропом.Выливаем на торт. Отправляем застывать Все фотки не помещаются. Напишите кто-нибудь что-нибудь. И я продолжу.у меня еще бонус. Печеньки Савоярди 3 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
koshechka.84 1494 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 А я сразу и не поняла -почему "мышка"! Посмотрев последнее фото сообразила))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 Застыло. Вынимаем из холодильника, освобождаем от бортика и пленки Украшаем печеньками Савоярди И ленточкой А вот и Мышка 10 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72541 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 крысота))))а в верхнюю шапку добавишь? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
elefantti 23682 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 Вопрос: сколько карамелек уходит на звездочку? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 Ну и обещанный бонус.Печенье Савоярди только называется красивым итальянским словом и стоит запредельные деньги. На самом деле, это просто бисквитное печенье, которое элементарно делается и обходится 3 копейки пучок. Нам понадобится5 яиц150 г сахара135 г мукисахарная пудра Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с 1-2 ст. ложками сахараЖелтки очень хорошо взбить с остальным сахаром. сахар должен раствориться, а масса побелеть и сильно увеличиться в размере. В желтковую массу всыпать просеянную муку. Осторожно перемешать аккуратно, в несколько приемов, ввести белки Полученную массу при помощи кулинарного мешка (или файла с отрезанным краем) выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. посыпать через ситечко сахарной пудрой. Оставить минут на 10. Разогреть духовку до 180опосыпать сахарной пудрой еще раз и выпекать до готовности.Из этого количества теста у меня выходит 2,5 противня (на фото еще не все, последняя партия в духовке) Печенье может храниться в закрытом контейнере неделю спокойно. Наверное и больше, не пробовала. Вопрос: сколько карамелек уходит на звездочку?одна 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
elefantti 23682 Опубликовано: 20 января 2015 Рассказать Опубликовано: 20 января 2015 спасибо)) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас