Перейти к содержимому



Торты. Мастер-класс

* * - - - 4 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 1863

#1481 Пользователь офлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 36 350 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 14.01.2015, 16:57

*
Популярное сообщение!

Морковкин тортик*********Карамельные звезды   
Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами  
Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито
Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада
Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни
Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина
СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде
Полено рождественское******Профитроли
Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк
Старый пень вот отсюда

#1482 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 08:48

*
Популярное сообщение!

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.
Листовой в любом количестве воды
Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды
2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.
3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.
4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином  нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

#1482 Пользователь офлайн   MARISSA

MARISSA

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 536 сообщений
  • Город: псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 10:26

Я холодный желатин сразу в крем и желе((( На такой мелочи споткнулась.
Может мне снять крем и нагреть?
Или как мусс есть?)))

Запомнила, что раньше только в холодной разводила,но добавляла в горячий мусс и все получалось.

#1483 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 10:46

Крем со сливками уже не нагреть. К сожалению

#1484 Пользователь офлайн   legent

legent

    маман

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 592 сообщений
  • Город: Западная 31
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 12:02

Вот я и не могла понять, как набухшие крупинки желатина вынуть из холодной воды и поместить в крем. Туго вообще понимаю, как его количество рассчитать, если, например 500г крема, как раз пачка желатина. А куда плюсовать холодную воду, в которой замачивали и потом ещё размешали?

Поняла, кажется. :)

#1485 Пользователь офлайн   angel27

angel27

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 838 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 28.04.2017, 00:22

Почему получается разный готовый бисквит ,в котором взбиваются отдельно желтки и белки и бисквит ,в котором яйца взбиваются не разделяя ???испекла первый бисквит ,кот взбивала отдельно : поднялся не оч сильно ,но сам плотный и отлично отделился от формы . Второй взбивала не разделяя ,поднялся очень сильно ,очень рыхлый ,края прилипли к форме

#1486 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 28.04.2017, 06:44

Потому что технология разная.
Первый вариант обычно применяют для тортов. Он лучше режется.
Второй для рулетов. Он более пластичный. Но более липкий

#1487 Пользователь офлайн   MARISSA

MARISSA

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 536 сообщений
  • Город: псков
  • Пол: женский

Отправлено 28.04.2017, 07:20

Просмотр сообщенияMARISSA (22.04.2017, 13:35) писал:

Какой то дохленький бисквит. Два коржа по 1 см. Хотя все красиво взбилось.

Когда кремом пропитался, получился не дохленький, а нормальный вкусный.

Сообщение отредактировал MARISSA: 28.04.2017, 07:20


#1488 Пользователь офлайн   Zoinka

Zoinka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 830 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 29.04.2017, 00:14

Девочки, а где взять клубнику, манго и апельсины вкусные для торта?
И в каком количестве?
Я имею в виду торт Клубника-манго. Чего-то не нашла в рецепте...

#1489 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 29.04.2017, 04:33

Клубника сейчас много где продается.
Про манго не подскажу. Тут как повезет.
Про количество сложнее.
Если выкладывать бортик, то зависит от размера клубники. Я бы взяла кг клубники. Если будет много, остаток всегда можно съесть.
На желе точно хватит 1 манго, 2-3 апельсина и 5-6 приличного размера клубничин.


Кстати, посмотрела. В рецепте у меня 500 г клубники
2 манго и 3 апельсина.

#1490 Пользователь офлайн   Zoinka

Zoinka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 830 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 29.04.2017, 10:22

Спасибо, Ирина!
Да это понятно, что много где продаётся, я спрашивала, где ВКУСНАЯ. Я просто ещё не покупала в этом году)

#1491 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 29.04.2017, 10:36

Я в ленте покупала. Нормальная

#1492 Пользователь офлайн   Tainaka

Tainaka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 663 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 29.04.2017, 17:16

Манго может и дома дозреть. Обернуть его в газету и положить к спелым фруктам (например к бананам или яблокам).

#1493 Пользователь офлайн   legent

legent

    маман

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 592 сообщений
  • Город: Западная 31
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 08:29

Ирина, подскажите пожалуйста, в торте манго-клубника количество ингредиентов указано для формы какого диаметра?

#1494 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 08:33

У меня там форма 24 см. 26 тоже нормально. Будет чуть пониже торт.

#1495 Пользователь офлайн   legent

legent

    маман

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 592 сообщений
  • Город: Западная 31
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 08:35

Просмотр сообщенияири (03.05.2017, 08:33) писал:

У меня там форма 24 см. 26 тоже нормально. Будет чуть пониже торт.
Спасибо. Ну так-то да, фруктов только поболе надо брать.

#1496 Пользователь офлайн   Нюся

Нюся

    Кот лета!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 18 639 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 09:05

Просмотр сообщенияTainaka (29.04.2017, 17:16) писал:

Манго может и дома дозреть. Обернуть его в газету и положить к спелым фруктам (например к бананам или яблокам).
скорее с бананами в один бумажный пакет и замотать, бананы выделяют больше этилена, от которого фрукты спеют.

#1497 Пользователь офлайн   Kva

Kva

    йа мамко!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 517 сообщений
  • Город: самое дальнее Завеличье
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 16:52

у меня тоже манго-клубника в пути
вчера бисквит и фрукты
сегодня крем и сборка :)

#1498 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 19 896 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 18:28

Эк вас всех пробило.


Эк вас всех пробило.

Рекомендую сочетания
Груша- голубика ( сейчас вкусная и дешёвая в ленте)
Апельсин-вишня-корица


#1499 Пользователь офлайн   legent

legent

    маман

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 592 сообщений
  • Город: Западная 31
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 20:25

Ладно мне надо, а чего все остальные - не знаю :lol: (милому моему день рождения скоро), ещё с прошлого лета поглядывала на этот торт, пришёл его черед )))

#1500 Пользователь офлайн   olchik

olchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 750 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 03.05.2017, 23:18

Просмотр сообщенияири (03.05.2017, 18:28) писал:

Эк вас всех пробило.


Эк вас всех пробило.

Рекомендую сочетания
Груша- голубика ( сейчас вкусная и дешёвая в ленте)
Апельсин-вишня-корица
вкусный патамучта и красивый) и легко делать