Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

Температуру в духовке поменьше ставить.

Тогда не сгорит. если верх горит, то фольгой накрыть

[Tatus'a 5720]

Ага, я всегда фольгой крышку делаю) получается без корочки,очень удобно!

Кстати,Ирин,спасибо за подсказку,что бока формы маслом не надо мазать-теперь бисквит всегда ровненький))))

[lyubas 2020]

Поняла, спасибо , девочки

[ири 39213]

Давно ничего не показывала.

Пора.

Отснято второпях. Половина фоток телефоном. Но общую картину понять можно.

Торт очень простой.

Делала 2 торта на Новый год для внутреннего потребления (один себе, второй сыну).

Хотелось чего-то совсем легкого.

 

Мангово-малиновый фейерверк

 

Состав очень простой

бисквит

малиновый и маноговый муссы

мангово-малиновое желе

зеркальная глазурь

 

1. Бисквит

 

Делаем любой бисквит.

В моем случае это простой белый бисквит. 4 яйца, 120 г сахара, 70 г муки, 30 г крахмала, 30 г масла.

Взбиваем белки с 20 г сахара.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Добавляем 1/3 белков.

Острожно вмешиваем муку и крахмал.

совсем осторожно добавляем белки.

Растопленное и остуженное масло вливаем по стенке и аккуратно премешиваем.

Выпекаем

 

2. Мангово-малиновое желе.

 

Нам понадобится

1 манго

горсть малины

10 г желатина

сахар по вкусу

вода

В маленькие силиконовые формочки раскладываем кубики манго. Довольно плотно Я положила еще ягоды малины. Лучше не надо.

 

 

Из манго и малины с добавлением сахара варим сироп (компот)

 

Замачиваем желатин

 

Сироп вместе с фруктами измельчаем блендером и протираем через сито от малиновых косточек

 

Добавить распущенный желатин

 

Разлить по формочкам с манго

 

Отправить в морозилку.

 

3. Малиновый и манговый муссы.

 

2 манго

Малина (у меня замороженная)

Сахарная пудра по вкусе

250 г маскарпоне

400 г сливок

20 г желатина

 

 

Из манго и малины делаем пюре.

Нам потребуется примерно по 300 г того и другого.

Добавляем сахарную пудру по вкусу.

 

Дальше делаем 2 мусса одновременно. У меня на фото все в двойном объеме, т.к. делала 2 торта. Расход продуктов даю на 1 торт.

Замачиваем желатин.

Лучше сразу разделить его на 2 части по 10 г и замочить по отдельности

 

Взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

 

Макарпоне делим на 2 части

 

Немного взбиваем

 

В одну часть добавляем манговое пюре, в другую - малиновое

 

Распускаем желатин и добавляем в оба крема

Добавляем взбитые сливки

 

 

напишите что-нибудь

[cherepaha 72541]

это отрыв башки опять

[Нюся 26268]

продолжай)

[ири 39213]

Спасибо, дорогая.

Продолжаем

Сборка

Подрезаем бисквит. Устанавливаем бортики. Прокладываем пленкой

 

Промежуток между бисквитом и формой заполняем муссом.

 

Достаем из морозилки наше желе. Часть выкладываем на бисквит. У меня не до конца замерз еще

 

Оба мусса раскладываем беспорядочно. Примерно половину. Немного разравниваем

Опять выкладываем желе

И снова муссы.

Делаем все быстро. Муссы очень быстро застывают.

 

Разравниваем.

 

Убираем в морозилку. Лучше на ночь.

 

Оформление

 

Делаем глазурь.

5 г желатина замачиваем

200 г сливок нагревем (можно добавить глюкозный сироп, но можно и без него)

Горячие сливки выливаем на измельченный белый шоколад (100 г). Добавляем замоченный желатин.

Хорошо пробиваем погружным блендером. стараемся не наделать пузырьков.

Отделяем пару ложек и добавляем красный краситель. Положить в кулинарный мешок.

Остальное красим желтым.

Рабочая температура глазури ок. 35^о

Лучше глазурь сделать заранее и дать ей созреть. Перед использованием растопить в микроволновке или на водяной бане.

 

Замороженный торт освобождаем от формы и пленки.

Поставить на решетку (я поленилась и заливала прямо на подставке, подстелив пленку)

 

Залить замороженный торт желтой глазурью.

Сверху рисунок красной

Аккуратно перенести с решетки на блюдо, убирая подтеки внизу.

 

 

 

 

Разрез

 

 

Результат - очень нежный, легкий торт.

 

вместо малины очень хорошо будет клубника

 

На срезе почему-то больше виден малиновый мусс. Хотя по факту больше было мангового. Но так уж получилось

[cherepaha 72541]

офигительно, Ира!

надо снегуркин костюм сшить и завалиться к вам на сл нг типа поздравлять

и - бочком,бочком - к столу

[Tatus'a 5720]

Искусительница)))) Вроде просто,но так круто!!!

Ирин,а торт на ночь именно в морозилку лучше?

[ири 39213]

Искусительница)))) Вроде просто,но так круто!!!

Ирин,а торт на ночь именно в морозилку лучше?

Если под глазурь, то в морозилке.

Если не покрывать глазурью, то просто в холодильник.

На самом деле достаточно несколько часов в морозилке.

[Natuska 13109]

А сколько потом торт размораживается? И где?

Так аппетитно выглядит! Ням-ням!)))

[ири 39213]

В холодильнике за пару часов размораживается