Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[Annik 6238]

Люблю вот этот ролик про шоколадные решетки.

Поверхность, на которой рисуют, наверное должна быть очень холодной для мгновенного застывания.

https://m.vk.com/wall-55273553_126568

 

Изменено 30 октября 2017 пользователем Annik

[Annik 6238]

Ура, я научилась скрывать текст)))

[ири 39213]

Классно.

Но это он на очень холодном камне делает. И очень хорошо темперированный шоколад.

В принципе можно попробовать такое делать на плотной пленке.

Не так быстро и не так эффектно, но должно получиться.

[olchik 6923]

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!

http://kids60.ru/index.php?showtopic=9409&st=300#entry850852

http://kids60.ru/index.php?showtopic=9409&st=340#entry939531

но часть фоток уже не видна

спасибо! Жаль, что фотки не видны в этой теме многие(((

[Нюся 26268]

Это все к пхп, он говорил что старые удалит, место освободить на сервере.

[elefantti 23682]

А для бисквита какую муку лучше? Есть особые марки?

[cherepaha 72541]

обычная норм, ее ж там совсем мало

[Lenchik 2739]

Решила впервые испечь торт Красный бархат. Подскажите проверенный краситель и где он продается? В Пскове можно его найти, а то на заказ уже не успеть.

[Tainaka 1157]

Решила впервые испечь торт Красный бархат. Подскажите проверенный краситель и где он продается? В Пскове можно его найти, а то на заказ уже не успеть.

Можно посмотреть в магазине "Сезон" на Рокоссовского 30, у них есть красные гелевые красители. http://mastertorta.ru/

[cherepaha 72541]

и в сезоне есть, на на пушкина в торт-декоре

[Lenchik 2739]

Решила впервые испечь торт Красный бархат. Подскажите проверенный краситель и где он продается? В Пскове можно его найти, а то на заказ уже не успеть.

Можно посмотреть в магазине "Сезон" на Рокоссовского 30, у них есть красные гелевые красители. http://mastertorta.ru/

Спасибо! Даже не знала о наличии такого магазина.

[Tatus'a 5720]

Девочки, а кто-нибудь из вас делает велюровое покрытие на муссовые торты? Погуглила, что краскопульт нужен для этого, сижу, соображаю, они ведь разные бывают, это тот же аэрограф?

Изменено 13 декабря 2017 пользователем Tatus'a