Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пень, кстати, оказался весьма стабильным. Прекрасно выдержал переезд в 250 км.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот это ПЕНЬ! Ирина, а можно вопрос, бисквит джоконда будет сочный или нет? Его ничем не пропитываете?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Джоконда сочный сам по себе. Плюс от мусса пропитывается.

 

Да и тоненький он совсем

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Оба пня прекрасны!)

И торт,и именинник.С днем рождения!!!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не, однако, 23 февраля

Да и пофинг)все равно,прекрасны :D

  • Like 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Напомните пожалуйста, желатин замачивать в какой пропорции? И еще вопрос, на крем если выложить вишню и сверху чтобы получилось желе, но не прям крепкое, а чуть мягкое, какая пропорция нужна? К примеру на 300 мл сока сколько желатина? И если заливать, как сделать, чтобы он не утек никуда?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Напомните пожалуйста, желатин замачивать в какой пропорции? И еще вопрос, на крем если выложить вишню и сверху чтобы получилось желе, но не прям крепкое, а чуть мягкое, какая пропорция нужна? К примеру на 300 мл сока сколько желатина? И если заливать, как сделать, чтобы он не утек никуда?

 

1. Желатин замачивать - на 1 часть желатина 6 частей холодной воды.

2. Мягким желе будет в любом случае. Это же не мармелад. На 300 мл сока 5-6 г желатина

3. Если не в кольце торт собран, то утечет. Можно по краю сделать бортик из крема, внутрь бортика выложить вишню и залить желе (холодное)

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Напомните пожалуйста, желатин замачивать в какой пропорции? И еще вопрос, на крем если выложить вишню и сверху чтобы получилось желе, но не прям крепкое, а чуть мягкое, какая пропорция нужна? К примеру на 300 мл сока сколько желатина? И если заливать, как сделать, чтобы он не утек никуда?

 

1. Желатин замачивать - на 1 часть желатина 6 частей холодной воды.

2. Мягким желе будет в любом случае. Это же не мармелад. На 300 мл сока 5-6 г желатина

3. Если не в кольце торт собран, то утечет. Можно по краю сделать бортик из крема, внутрь бортика выложить вишню и залить желе (холодное)

Спасибо большое!!!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Стесняюсь спросить :562108: , а свадебный тортик был :rolleyes:?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Стесняюсь спросить :562108: , а свадебный тортик был :rolleyes:?

Был. Три шоколада по просьбе населения. Мне кажется, я в своей коммерческой теме показывала

  • Like 2
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...