Перейти к содержимому



Торты. Мастер-класс

* * - - - 4 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 1884

#1881 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 36 921 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 14.01.2015, 16:57

*
Популярное сообщение!

Морковкин тортик*********Карамельные звезды   
Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами  
Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито
Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада
Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни
Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина
СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде
Полено рождественское******Профитроли
Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк
Старый пень вот отсюда

#1882 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 229 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 08:48

*
Популярное сообщение!

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.
Листовой в любом количестве воды
Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды
2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.
3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.
4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином  нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

#1881 Пользователь офлайн   KATOK

KATOK

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 966 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 09.07.2018, 21:30

Купила сливки Лентовские, кто часто пользуется- они качества не потеряли? Взобьются?

#1882 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 229 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 09.07.2018, 22:07

Просмотр сообщенияKATOK (09.07.2018, 21:30) писал:

Купила сливки Лентовские, кто часто пользуется- они качества не потеряли? Взобьются?
Взобьются

#1883 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 36 921 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 09.07.2018, 22:13

меня вчера Свитлогорские подвели
причем другие коробки из этой партии норм взбились

#1884 Пользователь офлайн   KATOK

KATOK

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 966 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 09.07.2018, 22:29

Спасибо! А еще вопросик- крем творожный сыр+сливки+пудра можно окрасить сухими красителями? Надо разводить их водой?

#1885 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 20 229 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 10.07.2018, 05:31

Просмотр сообщенияcherepaha (09.07.2018, 22:13) писал:

меня вчера Свитлогорские подвели
причем другие коробки из этой партии норм взбились
По мне, самые худшие и непредсказуемые сливки.
Пару раз обожглась. Больше их не беру