Перейти к публикации

В старину едали деды

кулинарный конкурс

cherepaha

Выбираем лучшее блюдо  

23 пользователя проголосовало

  1. 1. выбираем лучшее блюдо

    • Каша пшенная
      0
    • Гурьевские скороспелые блины
    • Каша Сименуха
    • Курник
    • Запеченный в мундире картофель
    • Кулебяка
    • Молочные реки, кисельные берега
    • Фаршированная репа с рисом
    • Драчёна


Рекомендованные сообщения

Что это у нас все пиццы да салаты?

А как же щи, каша, кулебяка?

А еще были тюря, солодуха, коливо.

Не слышали?

А все это

 

В старину едали деды

 

D3BcKae.jpg?1

1.На конкурс принимаются традиционные русские блюда, приготовленные по старым рецептам. Обязательно описание блюда с лирическим отступлением

 

2.Для участия в конкурсе выкладываем фотографию блюда (Размер фото не должен превышать 500 пикселей.) и рецепт.

 

3. Для подтверждения авторства вашего блюда, на фотографии должна присутствовать табличка с вашим ником (

пример)

 

4.Обязательно пишем название блюда.

 

5. Участник может выставить любое количество блюд. Голосование будет по каждому отдельно.

 

6.Вопросы и комментарии пишем

тут

 

 

с 29.10.2015 по 18.11.2015 проводится сбор фотографий и рецептов

с 20.11.2015 по 25.11.2015 проводится голосование

26.11.2015 подсчет голосов и подведение итогов конкурса.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Что-то молчат наши главные кулинары, не боятся гнева Ири поэтому начну я.

Что едали деды? У меня сразу ответ в голове "Щи да каша - пища наша"

Поэтому сегодня готовим кашу пшенную. У меня эта каша плотно ассоциируется с детством, деревней и бабушкиной печкой. Моя бабушка относила ее к десерту, поэтому после плотного обеда доставала из печки горшок с дымящейся кашей, крышечкой горшочка была хрустящая корочка. Ее мы с сестрой делили пополам :rolleyes: К горячей каше подавалось холодное молоко.

У меня нет печки, в духовке, что уж врать, подлениваюсь, готовлю в мультиварке. Поэтому хрустящей корочки нет, она осталась в детстве и в моих воспоминаниях.

Для конкурса погуглила про пшенку - полезнейший продукт оказывается.

В пшене много витаминов: А, B1, B2, В5, PР, микроэлементов: калия, цинка, магния, фосфора, железа, фтора, йода и других.. Полезные натуральные крахмалы, клетчатка и сахара, белковые соединения и другие необходимые нам для нормальной жизнедеятельности вещества мы найдем в пшене. Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств, тяжелые металлы и особенно антибиотики. ее должны особенно часто употреблять жители мегаполисов. Оно отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма. Кроме сердечных недугов пшёнка уменьшает последствия целого списка болезней, начиная от насморка и заканчивая сахарным диабетом.

 

И собственно рецепт

Стакан пшена (хорошенько промыть) + 5 стаканов молока, соль - сахар по вкусу и все заливаем в мультиварку, режим каша/рис и вуаля - полезная вкусная каша готова!

130b894a84b4.jpg391318d56482.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Гурьевские скороспелые блины.

 

У меня блюдо не крестьянское, но старинное. Рецепт 19-го века. История такая примерно:

У графа Дмитрия Гурьева, министра финансов, был повар крепостной Захар Кузьмин, тот, который сначала придумал знаменитую кашу. А потом как-то графу блинов срочно захотелось, а в старину, надо сказать, блины были долгой историей - надо было опару ставить, ждать. А Гурьеву приспичило, пришлось повару изобретать блины без опары на кислом молоке. Так и появились гурьевские блины.

 

Состав:

  • 5 яиц
  • 100 г сливочного масла
  • 1-2 ст. л. сахарного песка
  • 2 ст. муки
  • 2 ст. простокваши или кефира
  • соль по вкусу
  • масло для жарки

 

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Желтки взбиваем с сахаром и солью, вливаем размягченное масло, продолжая взбивать. Добавляем половину муки, взбиваем (или хорошо перемешиваем). Затем половину кефира, перемешиваем. Вливаем второй стакан жидкости, постепенно добавляем оставшуюся муку. Белки взбиваем до мягких пиков и смешиваем с остальным тестом. Если тесто густовато (оно должно растекаться по сковороде все-таки, а не падать куском), то можно добавить еще кефира.

Блины пышные, мягкие, вкусные!!!

Вот граф Гурьев

563b38255aadd.jpg

 

А вот и его блины

563b37b49e6d2.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Что в старину деды едали? а много чего :lol: Для начала остановимся на кашах. Самая русская каша - гречневая. Хотя ели не только гречку. О том, как кашу уважали сложено не мало пословиц и поговорок.

Гречневая каша сама себя хвалит: я-де с маслом хороша. Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной. В родной семье и каша гуще. Густая каша семьи не разгонит. Каши не перемаслишь. Не наша еда орехи, а наша — каша. Есть даже особый день - 26 июня День Акулины Гречишницы. В этот день варили каши, расставляли по сталам и угощали кашей нищих. В детстве моей любимой была гречневая каша которую заливали молоком и добавляли сахар, но готовить ее неинтересно, поэтому

 

Каша Сименуха

 

Потребуется:

гречневая крупа

грибы свежие или сухие, в идеале белые

Лук

масло для жарки

 

Отвариваем гречневую кашу. На сковороде обжариваем мелконарезанный лук, добавляем к ним грибы и жарим до готовности, слегка подсаливаем. Отвариваем яйца. В готовую гречку добавляем грибы с луком и порубленное яйцо. Все :)

 

563b8545da408.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Скоро вернется ири и накостыляет тем,кто не готовит на конкурс Вечером придут гости- вот и повод накормить их традиционным русским курником по рецепту супер-звезды кулинарии и домоводства 19 века Елены Молоховец

Ее знаменитая книга "Подарок молодым хозяйкам" - несомненно, бестселлер. К революции 17-го года общий тираж ее книги составил 295 тыс экземпляров. Эта цифра потрясает мое воображение!

Это не просто кулинарный сборник,это полноценное руководство, как вести домашнее хозяйство - с полной выкладкой, по ценам на продукты и хозяйственные мелочи, с расчетом того, сколько чего надо выдать кухарке для приготовления каждого блюда, как экономно расходовать средства и продукты.

Здесь имеется календарь питания, в котором для каждого дня года предложены рецепты с учетом требований церковных постов и стоимости ингредиентов в зависимости от времени года. Состоятельный читатель может выбрать более дорогой вариант, тем, кто победнее, предлагаются бюджетные блюда, найдут рецепты по душе и увлеченные входившим в моду вегетарианством. Таким образом, сборник рецептов превратился в подробный регламент быта на целый год.

итак, рецепт курника по версии этой женщины со строгим лицом

200px-%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0_%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%86.jpg

 

Старинный курник из курицы и риса.

 

Сварить бульон из курицы. Приготовить тесто (

Когда курица сварится, вынуть, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Отлить 1¼ стак. куринаго бульона, прибавить ¼ стакана густых сливок, шампиньонной эссенции, или немного мушкатнаго ореха, уварить до ½ стакана, положить зеленой петрушки, мелко изрубленной, несколько капель лимоннаго сока и все куриное мясо, остудить.

1 стакан королевскаго риса перемыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, перелить холодною водою, опустить в 3 стак. кипящаго куринаго бульона с небольшим пучком зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить.

5 крутых яиц изрубить или нашинковать. Поджарить в масле и сметане несколько свежих белых грибов или маринованных.

Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать четвертую часть на крышку, а три четверти теста раскатать кружком в ½ пальца толщиною, положить на медный лист. На середину положить половину риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис посыпать половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. ложкою умять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатаннаго теста, защипить красиво края, оставив посередине отверстие и украсив верх кокардою их теста. Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую печь. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, значит готов, что может наступить через три четверти часа.

 

Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.

Выдать:

1 курицу, стакан риса.

½ ф. свежих грибов, 5 яиц.

На соус: 1¼ ст. куринаго бульона.

¼ стак. густых сливок.

Шампиньон. эссенции или мушк. ореха.

Лимоннаго сока, зеленой петрушки.

На тесто

2 яйца,

¼ ф. свежаго столоваго масла

½ ф. свежей сметаны

½ ложечки соли

около 3 стаканов муки, т.е. 1 фунт

Начинаю готовить!

 

кстати, 1 кг = 2,441933 фунта

 

рис у меня был только бурый

D8YHQPZBXQg.jpg

вот так выглядели все слои

XNSjPOWw1rw.jpg

а вот и курник

qShdrVRglqM.jpg

 

разлом

vbNSGCFfRiw.jpg

довольная компания

pG6IHLG6sOI.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Запеченный в мундире картофель

 

Представляете себе, что еще каких-то 300 лет назад о царице любого праздничного стола, о всеми любимой картошке, никто ничего не знал!

 

Привез картофель на русскую землю царь Петр I. Привез-то привез, приказал селянам сажать, дворянам употреблять, а вот как готовить – не рассказал. Ну и начали бедные крестьяне выращивать и варить картофельную ботву и соцветия. И так они им не понравились, что народ стал устраивать «картофельные бунты».

 

Смиловался Петр 1-й над темными крестьянами и разрешил им повырывать с корнем жуткий заморский овощ и сжечь его, как мусор. Чтобы, значит, и духу не было. И вдруг, когда картофельные клубни попали в огонь, по всей округе разнесся восхитительный запах… Тут-то все и разобрались, какую часть этого овоща нужно готовить, а в народе появилось лакомство под названием «запеченная картошка в мундире»

 

Приготовление:

* картофель тщательно вымыть, высушить

* сделать надрезы, примерно до середины, в прорези вставить кусочки чеснока, посолить

* в ладонь налить немного оливкового масла+соль, смазать каждую картофелину (масло должно полностью покрыть кожуру, но не стекать ручьями)

* запечь в духовке при температуре 200-210 град

* чеснок после запекания вытащить (он был нужен только для аромата)

 

В деревне у бабушки с дедушкой мы ели такую картошку руками, макая её в зажарку из лука со шкварками на чугунной сковородке.

post-7843-0-29036700-1446807521_thumb.jpg

post-7843-0-75797500-1446807532_thumb.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кулебяка

 

Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она,понимаешь,зарумянилась бы,а с другого пусти её полегче.Да исподку,исподку-то понимаешь,пропеки её так,чтобы рассыпалась,чтобы всю её проняло,знаешь,соком,чтобы и не услышал во рту - как снег бы растаяла."

 

В кулебяке много начинки, самой разной. Минимум двух видов. Говорят, что их количество могло доходить до 12 и более рядов. Делали кулебяку с капустой, мясом, рыбой, потрохами, икрой, яйцом,кашей, ягодами и фруктами... Само слово, предположительно происходит от глагола кулебячить - валять руками, сминать, лепить тесто.

Вот что пишет Похлебкин

"Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога...Тесто кулебяки — дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) — должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки.между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки... Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, вязига. Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком"

В тесто Похлебкин рекомендует добавлять почечное говяжье сало и бульон, но с почечным салом напряженка, поэтому в рецепте оно не присутствует :lol:

 

 

Я приготовила кулебяку на два угла - с капустой и мясом.

 

 

Тесто:

мука 2.5 стакана

вода 0.5 стакана

дрожжи 1 ч.л.

яйцо 2 шт

сахар 0.5 ч.л.

соль 0.5 ч. л.

масло сливочное - небольшой кусочек

 

Приготовить тесто (я доверилась хлебопечке).

 

Пока тесто готовится, займемся начинкой Берем мясо и одну большую луковицу. Лук порезать, отправить на обжарку. Мясо - у меня была хрюшка-свинюшка, мелко порубить. Смешать с луком, прожарить, а потом протушить, добавив зелень петрушки.

Капусту протушить.

Приготовить тесто для блинов (молоко, мука, яйца, немного сахара, щепока соли). Поджарить. Конечно придут дети и будут их клянчить, поэтому готовить нужно с запасом :lol:

Готовое тесто раскатать (у меня вышло теста даже больше чем нужно, так что надо запастись начинкой побольше)

раскатываем большим овалом, выкладываем первую начинку клином (с краю горочкой в середине поменьше) , накрываем блинами - мне потребовалось два блина. выкладываем сверху вторую начинку. Со своего края горочкой, в середине заканчиваем. Залепляем краями теста и переворачиваем. Можно украсить. Дать немного постоять. Проткнуть вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую духовку. Печь до готовности.

563cf2307fc58.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Светланочка

«Молочные реки, кисельные берега»-тема моих стараний для конкурса))

 

Овсяный кисель – старожил русской национальной кухни. С этим блюдом связано немало преданий и легенд, восходящих еще к временам монголо-татарского нашествия.

Кисели издавна были в почете у наших предков, только не в качестве десерта, как сейчас, а как одно из основных блюд русской кухни. Готовили их в старину из заквашенных отваров или настоев различных злаков, название блюда «кисель», то есть «кислый» как раз и отображает особенность его приготовления. Об уважительном отношении наших предков к киселю говорит и то, что на Руси даже существовала профессия мастера — кисельника.

Сегодняшний сладкий фруктовый десерт, по консистенции преимущественно жидкий, но вместе с тем желеобразный, первоначально был абсолютно другим: коричневатого оттенка, упругим, словно холодец. И ели его, в противовес современному способу употребления, предварительно порезав на кусочки. Особенно распространенным было кушанье, приготовленное с участием овсяного отвара, второе место по актуальности делили пшеничный и ржаной кисели. Чуть позже, когда люди познакомились с картофелем, в блюдо стали добавлять крахмал. Рецептов различных киселей очень много, можно выбрать на любой вкус, вот один из них.

Рецепт:

2 стакана овсяных хлопьев

3 ст.ложки сахара (я брала фруктозу-ее поменьше)

3 стакана холодной питьевой воды (наливала около 4стаканов, чтоб был пожиже)

для подачи:

мед, варенье, ягоды, что душа пожелает))

Взять овсяную крупу/хлопья и поместить в емкость и залить теплой водой, оставить на сутки в теплом месте для того, чтобы она настоялась.

Через 24 часа настой процедить(у меня поменьше суток стоял), крупу отжать. 5640efaa01790.jpg

Полученную жидкость варить до тех пор, пока она загустеет.

5640efbb8b468.jpg

В конце варки добавить по вкусу соль, сахар. Разлить в формочки и поставить в прохладное место на несколько часов, но можно есть и теплым.

5640f0aff13c4.jpg

По этому рецепту и поныне варят и подают овсяный кисель в монастырях.

Жмых мне было жалко выкидывать, поэтому приготовила пирог экспромтом с яблоками и изюмом, типа шарлотки. Вкусно с теплым молоком-все на столе. Мегаполезное и питательное блюдо. Приятного аппетита))

5640f0c1e5064.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Название конкурса навеяло сразу картошку "в мундире" и репу :) (Как раз репа и была основным блюдом до появления картошки. И пюре делали из репы,называлось "репня"). Вот на ней и остановимся. Репу я очень люблю. Все детство мы таскали ее с грядки, постоянно дергая маму: "Уже можно или нет?". Ели ее просто: нарезали брусочками и макали в соль. Уже в Пскове ходила по с/х ярмаркам в поисках репы (ее,кстати, не так легко и найти. В прошлом году уже не смогла найти на с/х ярмарке). Совсем недавно нашла в магазине,решила что-нибудь приготовить вкусненькое. Помог интернет (сайт "Вкус и цвет")

Ниже вы видите рецепт из книги Герасима Степанова (1851 год). post-6736-0-25747200-1447586207_thumb.jpg

на 2 репы берем:

рис, изюм - по 1/4 стакана

сыр - 2 ст.ложки

масло слив. - 1 ст.л

1 яйцо

Помыв щеткой репу, сварили ее до готовности. Репа должна быть внутри полностью мягкой. Пока варилась репа, отварили до готовности рис. Слили воду и немного остудив, очистили от внешней кожицы,чтобы не горчило.Ложкой достали мякоть и смешали рис, изюм, мякоть репы, яйцо, растопленное сливочное масло. Нафаршировали репу, посыпали тертым сыром и запекли в духовке в течение 15 минут.

post-6736-0-50981200-1447586466.jpg и одна в разрезе - post-6736-0-69845000-1447586478.jpg

Мясоедам,наверное,вряд ли понравится есть фаршированную репу (хотя на муже еще не проверяла). Мне понравилось, теперь есть чем разнообразить себе ужин :) (упомянутый в рецепте соус не делала( кули-жидкое пюре из овощей/фруктов))

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Божья коровка

В этот раз участвую в конкурсе ради участия )))

 

Долго думала, вспоминала чего такого бабушка готовила интересного, сама так и не вспомнила ) полезла искать всякие старые рецепты и неожиданно увидела знакомое название! Драчёна ))

 

Справка: Дрочёна (также драчёна) — блюдо русской кухни из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки

 

эх, давненько я ее не едала, и подзабыла совсем что было такое, но вкус сразу вспомнила, как прочитала. При чем бабушка драчены пекла двух видов- соленую и сладкую. Вроде в детстве мне больше сладкая нравилась, но ее вкус меньше помню, а вот соленой прям как вчера ела! но почему-то в инете драчены в основном описаны пышные, рыхлый, прям как у Есенина ))

 

Пахнет рыхлыми драченами,

У порога в дежке квас,

Над печурками точеными

Тараканы лезут в паз.

 

Вьется сажа над заслонкою,

В печке нитки попелиц,

А на лавке за солонкою —

Шелуха сырых яиц.

 

Мать с ухватами не сладится,

Нагибается низко,

Старый кот к махотке крадется

На парное молоко.

 

Квохчут куры беспокойные

Над оглоблями сохи,

На дворе обедню стройную

Запевают петухи.

 

А в окне на сени скатые,

От пугливой шумоты,

Из углов щенки кудлатые

Заползают в хомуты.

 

ну вот у бабушки сладкая была пышная, а соленая совсем нет, наоборот- тонкая, плотная.. вообще я так поняла разновидностей драчен много, рецепты в интернете некоторые отличаются довольно сильно, но в основном драчены описываются в разных источниках как кушанье из запеченной смеси муки (а также картофеля или каши), молока и яиц.

но вот встречала и такое- Тонкое (имеющее вид большой, круглой, тонкой лепешки) пирожное из яиц, сбитых с молоком, мукою и сахаром; печется на сковороде. это больше похоже на то что бабушка делала! но так как тут никаких пропорций нет, я решила попробовать для начала классический рецепт )

 

Драчёна яичная натуральная

 

Состав:

Молоко – 1 стакан.

Яйца – 8 штук.

Пшеничная мука – 1 столовая ложка.

Сметана – 2 столовые ложки.

Сливочное масло – 60 грамм.

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Первым делом аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ненадолго убираем в морозильник, а желтки, сметану, муку и соль тщательно перемешиваем, постепенно вливая молоко. Достаём охлаждённые белки и взбиваем их в крутую пену, добавляем к основной массе и осторожно перемешиваем. Смазываем форму маслом, выкладываем туда нашу заготовку и выпекам в разогретой до 200 градусов духовке в течении 7-10 минут до тех пор, пока наша драчена не станет пышной и румяной. Достаём готовое блюдо из духовки, поливаем сверху растопленным сливочным маслом и кушаем теплой сразу, пока она не опала.

 

у меня драчена сначала поднялась очень хорошо, выше формы выступала (а наливала до половина), но пока доставала, перекладывала, бегала за фотиком- она вся опала (( тем не менее скушала я ее с удовольствием, хоть и не совсем то получила что хотела- вкус получился среднее между омлетом мужа и бабушкиной драченой )) ну буду пробовать еще!

 

1a2b7958fb78.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Наши победители

 

1 место - cherepaha (Курник)

 

2 место - Таира (запеченный в мундире картофель)

 

3 место - alyonka (Фаршированная репа с рисом)

 

Молодцы!!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.

Гость
Эта тема закрыта для публикации сообщений.


×
×
  • Создать...