Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[lyubas 2020]

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

[ири 39213]

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

Она же с желатином.

Можно и совсем без коржа

Все застывает и прекрасно держит форму

[Валентинка 124]

Пожалуйста, вынесите в верхнее сообщение, чтобы не потерять!

[lyubas 2020]

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

Она же с желатином.

Можно и совсем без коржа

Все застывает и прекрасно держит форму

я с желатином ещё ничего не пробовала кроме заливного))))))))))))))))))

[lyubas 2020]

Хочу попробовать сделать мусс по примеру торта выше. Меня интересует:

1) желатин. Когда его вводят в пюре с маскарпоне. Греть ничего не надо? Растворится? И вмешивать "руками" или миксером?

2) сливки сначала до полуготовности взбиваются. А доготовности ?когда ввели уже в массу желатином взбивается вся масса?

 

[cherepaha 72541]

желатин предварительно замачивают

замоченный - растворяют либо в сливках, либо в чем-то ягодном, если будет еще ягодный вкус в креме (не кипятить!!!! больше 60-70 градусов может потерять свои желирующие свойства)

вмешивается в маскарпоне легко, взбивать не надо

 

про сливки сама не поняла)

[ири 39213]

1. Желатин

Сначала замачиваем. Если листовой, то просто в миске с холодной водой.

Если порошковый ( что чаще) , замачиваем в 6 частях холодной воды. Т.е. 10 г желатина и 60 г воды.

Когда набухнет, надо его распустить. Тут 2 варианта.

Первый. Нагреваем пр 50-60 г любой подходящей жидкости ( сироп, сливки, сок) почти до кипения. В горячую жидкость добавляем набухший желатин. Размешиваем до растворения.

Второй ( я чаще им пользуюсь, но лучше так не делать). Над огнем осторожно греем желатиновую массу, пока она не станет жидкой, однородной, без крупинок. Есть опасность перегреть, тогда желатин не сработает.

Распущенный желатин добавить в крем ( в данном случае в смесь сыра и фруктового пюре) и перемешать весьма тщательно.

Потом уже дтбавлять сливки.

2. Сливки. Полувзбитые ( т.е до совсем мягких пиков) сливки лучше смешиваются с кремом. Если взбить их до конца, то крем получится сразу очень густой. Он и так застывает очень быстро.

Вся масса не взбивается, а просто перемешивается до однородности лопаткой.

Если чтр-то не очень понятно, спрашивайте. Постараюсь объяснить

[Долли 22124]

обожаю такое, когда почти один вкусный легкий крем))) какой клевый торт, Ира, аж слюни потекли

[lyubas 2020]

Девочки , спасибо большое за разъяснение )))))) дай Бог вам терпения со мной)))))))))))))

[Тайна 4051]

Девочки-тортоспециалисты, помогите придумать тортик

Папа заказал себе на ДР (не в качестве подарка, а к семейному столу)

Он любит шоколадные тортики

Помогите придумать вкусненький, но без извращений

[ири 39213]

У Чадейки Черный лес. Несложный и вкусный

http://chadeyka.livejournal.com/tag/вишня

[cherepaha 72541]

да-да-да! у меня папа уже который раз просит либо его, либо чуао