Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Температуру в духовке поменьше ставить.Тогда не сгорит. если верх горит, то фольгой накрыть Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Ага, я всегда фольгой крышку делаю) получается без корочки,очень удобно!Кстати,Ирин,спасибо за подсказку,что бока формы маслом не надо мазать-теперь бисквит всегда ровненький)))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Поняла, спасибо , девочки Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 Давно ничего не показывала.Пора.Отснято второпях. Половина фоток телефоном. Но общую картину понять можно.Торт очень простой.Делала 2 торта на Новый год для внутреннего потребления (один себе, второй сыну).Хотелось чего-то совсем легкого. Мангово-малиновый фейерверк Состав очень простойбисквитмалиновый и маноговый муссымангово-малиновое железеркальная глазурь 1. Бисквит Делаем любой бисквит.В моем случае это простой белый бисквит. 4 яйца, 120 г сахара, 70 г муки, 30 г крахмала, 30 г масла.Взбиваем белки с 20 г сахара.Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Добавляем 1/3 белков.Острожно вмешиваем муку и крахмал.совсем осторожно добавляем белки.Растопленное и остуженное масло вливаем по стенке и аккуратно премешиваем.Выпекаем 2. Мангово-малиновое желе. Нам понадобится1 мангогорсть малины10 г желатинасахар по вкусуводаВ маленькие силиконовые формочки раскладываем кубики манго. Довольно плотно Я положила еще ягоды малины. Лучше не надо. Из манго и малины с добавлением сахара варим сироп (компот) Замачиваем желатин Сироп вместе с фруктами измельчаем блендером и протираем через сито от малиновых косточек Добавить распущенный желатин Разлить по формочкам с манго Отправить в морозилку. 3. Малиновый и манговый муссы. 2 мангоМалина (у меня замороженная)Сахарная пудра по вкусе250 г маскарпоне400 г сливок20 г желатина Из манго и малины делаем пюре.Нам потребуется примерно по 300 г того и другого.Добавляем сахарную пудру по вкусу. Дальше делаем 2 мусса одновременно. У меня на фото все в двойном объеме, т.к. делала 2 торта. Расход продуктов даю на 1 торт.Замачиваем желатин.Лучше сразу разделить его на 2 части по 10 г и замочить по отдельности Взбиваем сливки до полувзбитого состояния. Макарпоне делим на 2 части Немного взбиваем В одну часть добавляем манговое пюре, в другую - малиновое Распускаем желатин и добавляем в оба кремаДобавляем взбитые сливки напишите что-нибудь 13 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 это отрыв башки опять Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 продолжай) 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 Спасибо, дорогая.ПродолжаемСборкаПодрезаем бисквит. Устанавливаем бортики. Прокладываем пленкой Промежуток между бисквитом и формой заполняем муссом. Достаем из морозилки наше желе. Часть выкладываем на бисквит. У меня не до конца замерз еще Оба мусса раскладываем беспорядочно. Примерно половину. Немного разравниваемОпять выкладываем желеИ снова муссы.Делаем все быстро. Муссы очень быстро застывают. Разравниваем. Убираем в морозилку. Лучше на ночь. Оформление Делаем глазурь.5 г желатина замачиваем200 г сливок нагревем (можно добавить глюкозный сироп, но можно и без него)Горячие сливки выливаем на измельченный белый шоколад (100 г). Добавляем замоченный желатин.Хорошо пробиваем погружным блендером. стараемся не наделать пузырьков.Отделяем пару ложек и добавляем красный краситель. Положить в кулинарный мешок.Остальное красим желтым.Рабочая температура глазури ок. 35оЛучше глазурь сделать заранее и дать ей созреть. Перед использованием растопить в микроволновке или на водяной бане. Замороженный торт освобождаем от формы и пленки.Поставить на решетку (я поленилась и заливала прямо на подставке, подстелив пленку) Залить замороженный торт желтой глазурью.Сверху рисунок краснойАккуратно перенести с решетки на блюдо, убирая подтеки внизу. Разрез Результат - очень нежный, легкий торт. вместо малины очень хорошо будет клубника На срезе почему-то больше виден малиновый мусс. Хотя по факту больше было мангового. Но так уж получилось 14 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 офигительно, Ира!надо снегуркин костюм сшить и завалиться к вам на сл нг типа поздравлятьи - бочком,бочком - к столу Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 Искусительница)))) Вроде просто,но так круто!!!Ирин,а торт на ночь именно в морозилку лучше? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 Искусительница)))) Вроде просто,но так круто!!!Ирин,а торт на ночь именно в морозилку лучше?Если под глазурь, то в морозилке.Если не покрывать глазурью, то просто в холодильник.На самом деле достаточно несколько часов в морозилке. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Natuska 13109 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 А сколько потом торт размораживается? И где?Так аппетитно выглядит! Ням-ням!))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 18 января 2017 Рассказать Опубликовано: 18 января 2017 В холодильнике за пару часов размораживается 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас