Перейти к содержимому



Торты. Мастер-класс

* * - - - 4 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 1734

#1721 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 33 708 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 14.01.2015, 16:57

*
Популярное сообщение!

Морковкин тортик*********Карамельные звезды   
Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами  
Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито
Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада
Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни
Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина
СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде
Полено рождественское******Профитроли
Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк
Старый пень вот отсюда

#1722 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 18 831 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 08:48

*
Популярное сообщение!

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.
Листовой в любом количестве воды
Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды
2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.
3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.
4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином  нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

#1721 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 33 708 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 03.10.2017, 00:23

Потренируйся заранее) у меня в первый раз многовато пузырьков было, сито полностьюю проблему не решило

#1722 Пользователь офлайн   Happymommy

Happymommy

    Я - Наташа. со мной на ТЫ

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 576 сообщений
  • Город: Псков, Дамба (Шабаны)
  • Пол: женский

Отправлено 15.10.2017, 15:11

Девочки, напомните какой температуры должны быть сливки рикотта и маскарпоне для крема?

#1723 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 33 708 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 15.10.2017, 15:15

сливки очень, очень холодные
сыр  норм размешивается из холодильника

#1724 Пользователь офлайн   Happymommy

Happymommy

    Я - Наташа. со мной на ТЫ

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 576 сообщений
  • Город: Псков, Дамба (Шабаны)
  • Пол: женский

Отправлено 18.10.2017, 13:37

Девочки, осталась банка рикотта 250гр и  маскарпоне тоже 250 но. Хочу чизкейк. Как сделать?

#1725 Пользователь офлайн   Solnyshko

Solnyshko

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 500 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 18.10.2017, 13:47

Я тоже очень жду мастер-класс по чизкейку :562108:  хочется попробовать :viannen_10: :connie_21:

#1726 Пользователь офлайн   olchik

olchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 617 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 18:45

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!

#1727 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 33 708 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 19:01

Просмотр сообщенияolchik (30.10.2017, 18:45) писал:

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!
заборчик?
темперировать шоколад, кондитерским мешком нарисовать на ацетатной пленке/силиконовом коврике/канцелярской гладкой пластиковой папке

#1728 Пользователь офлайн   Нюся

Нюся

    Кот лета!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 17 974 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 19:01

Просмотр сообщенияolchik (30.10.2017, 18:45) писал:

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!
http://kids60.ru/ind...300#entry850852
http://kids60.ru/ind...340#entry939531
но часть фоток уже не видна

#1729 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 500 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 21:14

Люблю вот этот ролик про шоколадные решетки.
Поверхность, на которой рисуют, наверное должна быть очень холодной для мгновенного застывания.
Скрытый текст

Сообщение отредактировал Annik: 30.10.2017, 21:20


#1730 Пользователь офлайн   Annik

Annik

    это не Цирк!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 2 500 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 21:21

Ура, я научилась скрывать текст)))

#1731 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 18 831 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.10.2017, 22:19

Классно.
Но это он на очень холодном камне делает. И очень хорошо темперированный шоколад.
В принципе можно попробовать такое делать на плотной пленке.
Не так быстро и не так эффектно, но должно получиться.

#1732 Пользователь офлайн   olchik

olchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 617 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.10.2017, 07:24

Просмотр сообщенияНюся (30.10.2017, 19:01) писал:

Просмотр сообщенияolchik (30.10.2017, 18:45) писал:

Девочки, ткните , пожалуйста, как решетку сделать из шоколада!
http://kids60.ru/ind...300#entry850852
http://kids60.ru/ind...340#entry939531
но часть фоток уже не видна
спасибо! Жаль, что фотки не видны в этой теме многие(((

#1733 Пользователь офлайн   Нюся

Нюся

    Кот лета!

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 17 974 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.10.2017, 07:35

Это все к пхп, он говорил что старые удалит, место освободить на сервере.

#1734 Пользователь офлайн   elefantti

elefantti

    Активный участник

  • Модераторы
  • 15 764 сообщений
  • Город: псков, Рокоссовского
  • Пол: женский

Отправлено 17.11.2017, 19:32

А для бисквита какую муку лучше? Есть особые марки?

#1735 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 33 708 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 17.11.2017, 19:40

обычная норм, ее ж там совсем мало