Лето в банке

[ири 39213]

Август! Лето перевалило через середину!

 

Настала пора заготовок. Огурцы и помидоры. Перцы, кабачки и баклажаны. Компоты, соки, варенья. И еще многое, многое, многое.

Поделитесь с нами своими фирменными рецептами домашних заготовок

 

 

На конкурс принимаются рецепты любых домашних заготовок

 

Правила участия в конкурсе:

1.На конкурс принимаются любые домашние заготовки

 

 

2.Для участия в конкурсе выкладываем фотографию блюда (Размер фото не должен превышать 500 пикселей.) и рецепт.

 

 

3. Для подтверждения авторства вашего блюда, на фотографии должна присутствовать табличка с вашим ником (

пример)

4.Обязательно пишем название блюда.

 

 

5. Участник может выставить любое количество блюд. Голосование будет по каждому отдельно.

6.Вопросы и комментарии пишем тут

 

 

с 06.08.2014 по 26.08.2014 проводится сбор фотографий и рецептов

с 27.08.2014 по 31.08.2014 проводится голосование

01.09.2014 подсчет голосов и подведение итогов конкурса.

[ири 39213]

Для затравки.

Мои любимые консервированные перцы

Этот рецепт в нашей семье уже лет этак 35. По-прежнему, вкуснее не нашли

 

Перцы надо вымыть, очистить от семян и нарезать вдоль на 4-8 кусочков (в зависимости от величины перца). красивее получается, если брать перцы разного цвета. На приведенное ниже количество маринада уходит примерно 1,5-2 кг перцев. Маринада можно делать побольше, но оставшийся придется просто вылить.

 

Маринад

 

1 л воды

1 стакан сахара

1 стакан уксуса (яблочного, белого винного иди просто 9%)

2-3 ст. ложки соли

3-4 ст. ложки подсолнечного масла без запаха

 

Все доводим до кипения.

 

Перцы опускаем в маринад, варим примерно 10-15 мин. Перцы должны "свесить ножки", но не развариться, а остаться почти хрустящими.

В подготовленные банки ( мы их заранее простерилизовали любым способом) положить по 2-3-5 зубчиков чеснока (на самом деле, чем больше, тем лучше, чеснок получается чуть ли не вкуснее перцев), можно по веточке петрушки (но это уже чистый дизайн, вкуса не дает). Наполняем банки нашими перцами и заливаем маринадом. Закатываем и оставляем остывать вверх ногами.

 

Приятного аппетита!

[cherepaha 72541]

пока сезон фасоли не прошел, расскажу про свою любимую штуку

называется - турша, по смыслу - квашеная фасоль

фасоль берем стручковую, оч молодую, чтоб стручки были нежными и без жестких прожилок. у стручков удаляем хвостики

тут видно неправильный - перезрелый стручок

теперь фасоль отвариваем в подсоленой кипящей воде 20-30 сек, затем быстро откидываем в ледяную воду, чтобы стручки сохранили свой красивый зеленый цвет.

здесь видно разницу между резко охлажденными стручками и теми, которые остывали в дуршлаге

пока фасоль остывает, готовим рассол, для чего прокручиваем помидоры через мясорубку или блендерируем (еле выговорила) вместе с чесноком.

я чеснока люблю много, поэтому на полтора кг помидоров (примерно) беру пару головок. Рассол солим по-серьезному, т.е. он должен быть ощутимо соленым (на литр рассола примерно полторы столовых ложки каменной соли)

несколько зубчиков оставляем, их режем тонкими дольками - добавим в фасоль для красоты

теперь плотно набиваем стручки в банку, послойно - фасоль/рассол/фасоль/рассол

оставляем на столе при комнатной температуре, пока не начнется процесс квашения (банки запузырятся)

протыкаем фасоль, выпуская пузырьки воздуха, еще раз плотно утрамбовываем руками. теперь надо фасольку прижать гнетом, чтоб она не высовывалась из рассола и не плесневела. я для этого использую деревянные шпажки (на них еще как-то умудряются готовить шашлыки)

все! готово!

хранить в холодильнике

если места в холодильнике нет, то такую заготовку можно стерилизовать в духовке и закатать под крышку. но такая фасоль теряет часть чесночного аромата и становится мягкой, а не хрустящей

[elefantti 23682]

Заправка в суп "Летняя"

 

 

Ингредиенты:

• репчатый лук
  
• помидоры
  
• болгарский перец
  
• морковь
  
• зелень
  
• соль (из расчета 200-250г на 1кг овощной смеси)
  

 

Мелко режем лук, помидоры, перец, зелень. Морковь натираем на терке. Засыпаем солью, хорошенько перемешиваем. Перекладываем в банки, закрываем их полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Очень просто. А зимой добавляем в супы или второе- летний божественный аромат на всю квартиру обеспечен! Но будьте аккуратны с солью, заправка очень соленая.

 

[Куколка 7045]

Маринованные огурчики.

Стерилизуем банку, на дно кладем лист хрена, зонт укропа, перец горошком штучек 10. Обрезаем попки у огуриков и в баночку их. Сверху опять лист хрена.

Кипятим воду и просто кипятком заливаем банку. Оставляем на 15 минут. Сливаем воду обратно кастрюлю. Солим (3 ст. ложки соли) и сахарим (2 ст. ложки). Как закипит заливаем, 1ч.ложку уксуса 70% и сразу катаем.

 

 

 

 

Огурчики всегда хрустящие)))

[Flamingo 657]

Любимое варенье-желе из черной смородины

 

На 8 стаканов ягод - 11 ст. сахара, 3 ст. воды.

Сварить сироп (воду с сахаром варить до полного растворения сахара).

Опустить в горячий сироп ягоды, довести до кипения и варить 12 мин. (с момента закипания).

Разливать горячее в горячие банки.

Из-за того, что в смородине содержится большое количество пектина, варенье становится желеобразным, особенно если хранить его в холоде.

И чем крепче ягоды, тем больше в них пектина, из перезрелых ягод получается не очень плотное желе.

Как красиво сфоткать варенье я незнаю

[alyonka 633]

Салат "Анкл бенс"

Продукты:

2 кг кабачков,

300 г репчатого лука,

5-6 шт. болгарского перца,

1 кг помидоров,

200 мл подсолнечного масла,

200 г сахара,

200 г томатной пасты,

1 ст.л. соли (с горкой),

2 ст.л уксуса

Приготовление:

Подсолнечное масло, сахар и томатную пасту соединить, варить 10 мин. Добавить затем нарезанные мелкими кубиками кабачки и лук, варить еще 10 мин. Добавить мелко нарезанный болгарский перец - варим еще 10 мин. Положить соль, нарезанные кубиками помидоры, добавить уксус - варим 10 мин Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

 

Вот такие 2 баночки получаются из половины порции

[alyonka 633]

Варенье из кабачков с лимоном

 

На днях знакомая рассказывала про это варенье, а я решила попробовать приготовить (рецепт из интернета).

 

Продукты: 1 кг кабачков, 800 г сахара, 1 лимон

Приготовление: мелко режем кабачки, добавляем сахар и оставляем на 10-12 часов. Затем ставим на плиту, кипятим 15 мин, добавляем лимон (без кожуры, нарезать кубиками), кипятим 15 мин. Варенье готово Разливаем в стерилизованные банки.

 

Знакомая говорила, что вкус похож на ананас - ну что-то подобное есть, правда. Точно не пахнет кабачком

[cherepaha 72541]

ну что, погода гадкая, есть повод внести нотку идиотического оптимизма!

самая та атмосфера, чтоб сделать

Томат-конфи или помидоры вяленые (оригинал тут http://www.belonika.ru/recipes/92/)

что нам понадобится: помидоры, базилик, чеснок, соль, сахар, оливковое масло первого отжима

Помидоры берем самые простые, которые обычно хороши для маринования. Тот редкий случай, когда прекрасные дачные мясистые помидоры проигрывают, например, победовским. Т.е. идеальны помидорки с крепкими стенками и большим количеством жидкости внутри

 

1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой, большую миску с ледяной водой. Бланшируем помидорки. Тут важно не передержать их в кипятке, иначе стенки помидорок начнут вариться и расползаться

2. Снимаем с помидор кожицу, рассекаем их на 4 части и удаляем весь сок и перегородки, в итоге у нас получаются "лепестки"

3. В большой миске нежно перемешиваем помидоры с крупно порезанными дольками чеснока, порванными листьями базилика, солью и сахаром

4. Выкладываем на противень (я его застилаю пергаментом, но керамические формы для запекания, например, тоже себя прекрасно показали), обильно сбрызгиваем оливковым маслом

 

5 ставим в духовку на минимальной температуре, следим, чтоб помидорки не начали жариться

 

если их провялить тщательно, до полного испарения жидкости, то получившийся продукт, залитый оливковым маслом и плотно утрамбованный в банку. можно хранить в холодильнике очень долго - девочки у меня пробовали такие помидорки, которые я готовила еще позапрошлым летом.

если провялить средне - то съесть их лучше в течение месяца, иначе потом они начинают портиться

 

Вяленые помидоры прекрасны как соло, на кусочке черного хлеба, в качестве добавки к блюдам - в пицце, например, так и в виде приправы - хороши в борще и в овощных супах

а масло из-под них обалденно для салатов.

 

Кстати, если"отходы" - т.е. сок и перегородки помидорные проблендерить с чесноком, добавить соль-сахар и уварить примерно в 2 раза - то получится великолепный соус, куда вкуснее томатной пасты. Я такое каждый год закрываю в маленькие баночки, очень выручает в готовке.

Кое-кто у меня этот соус просто ложечкой ел, говоря, как это вкусно

[<Александра> 12577]

"Маринованный мир"

 

Я мариную все что попадется под руку, зимой все слопаем...

В этот раз банки помыла , разложила огурцы с помидорами, но банки еще остались, было несколько кабачков, поэтому решила их тоже замариновать, потом закончились и они, и я еще немножко лук подмариновала в тойже банке...

Банки моем, греем в микровалновке 3 минуты, разкладываем в них зубчик чеснока, 8-10 черных перчин горошком, 1-2 душистого горошка, 1-2- гвоздики пряность, 2 зонтика укропа, но можно и ножки укропа тоже туда покрошить....Закладываем все что есть помытое и почищенное и заливаем кипятком, все это дело когда остынет, сливаем в кастрюльку и кипятим еще раз, рассол из расчета на 3 литровую банку 2 ложки соли и 3 ложки сахара (вообще всегда по вкусу делаю)... Заливаем баночки рассолом и сверху десертную ложку 70 % уссуса , закатываем, переворачиваем накрываем чем то теплым... Когда банки остынут, прячем их в подвал и ждем зимы.... :rolleyes:

 

[elefantti 23682]

Яблочный джем

 

Ингредиенты:

на 1 кг почищенных и порезанных яблок -

-0,5 кг сахарного песка

-1/2 стакана воды

-5г лимонной кислоты

 

Хорошо всё моем и чистим. Яблоки мелко режем и складываем их в одну кастрюльку, очистки - в другую. Насыпать подготовленные яблоки сахар. Очистки залить водой и проварить минут 10, налить полученную жидкость в яблоки. Варить до размягчения 30-40 минут, хорошенько размешать. Уваривать, пока масса не станет в 2 раза меньше начальной. Если яблоки слишком сладкие или безвкусные можно добавить лимонной кислоты в начале. Очень хорошо с чайком)) Мои парни не едят варенье, а джем у меня не то, что до зимы, до середины осени не доживает.

 

[alyonka 633]

Заманиха (для любителей острого)

Откуда название не знаю; мама делает очень много лет, все в восторге. Муж попробовал в отпуске, теперь делаю и я. Говорит, что похоже на аджику, но намного вкуснее (тут ничего не скажу, т.к. не любитель острого)

Продукты:

2 кг помидоров

0,7 кг болгарского перца

0,5 кг моркови

1 ст сахара

2 ст.л соли

1 ст раст. масла

пучок укропа, петрушки

1 ст чеснока

1 ч.л красного перца

1 ст. л. эссенции

Приготовление:

Все овощи пропустить через мясорубку/блендер. Добавить соль,сахар,масло. Кипятить 25 мин.Добавить чеснок,перец,зелень - кипятить еще 15 мин. В конце добавить эссенцию.Разлить в стерилизованные банки.

Запах - мммм, мужу нравится как соус к пельменям, но и просто на кусочек хлеба уходит на ура (P.S 2 баночки из полпорции)