Перейти к публикации

Торты. Мастер-класс


LARA
 Рассказать
Подписчики 14

Рекомендованные сообщения

Pinned posts

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

  • Like 9
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(

И коричневой тоже)

 

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(

И коричневой тоже)

 

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!

Не отвечу. Я не знаю состав той, которая потекла.

Если потекла, значит много жидкости и мало шоколада. Если она была с желатином, то, возможно, мало желатина.

 

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Состав был такой: шоколад белый 100 г, сливки 33% 50 мл, немножко слив. масла. Я всегда без желатина делаю.

Я так понимаю, что если без сливок, то она будет ломкая, нет? Как у Чадейки в Птичьем молоке. А я хочу, чтобы мягко резалась , но не текла после того, как бортики уберешь.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

желатин, наверное, все-таки надо

в белом шоколаде какао-масла - кот наплакал, плюс жидкие сливки, плюс мало слив масла - нечему густоту придать глазури

на белом шоколаде с маслом ломкая не будет

с желатином глазурь мягко режется

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Обычно такая не течёт.

Значит побольше шоколада, поменьше сливок

И сам торт подморозить

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, какие сливки для взбивания берёте? Что-то лентовские подвели:girl_cray3:Уже не в первый раз.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Лентовскими пользуюсь. Не подводят. 

Чудское озеро хорошие. В Империале продаются

Петмол всегда хорошо взбиваются

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, у меня вопрос- если обмазанный взбитыми сливками бисквит обсыпать по бокам мелкими маршмеллоу, они держаться будут? Или, сползут, медленно, но верно?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, cherepaha сказал:

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, cherepaha сказал:

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
 Рассказать


×
×
  • Создать...