Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[elefantti 23682]

А эстерхази кто-нибудь пёк?

[cherepaha 72541]

каждый год абрикосы для него замораживаю, но все руки не доходят

[elefantti 23682]

каждый год абрикосы для него замораживаю, но все руки не доходят

так, а куда там абрикосы?

[cherepaha 72541]

там же прослойка есть абрикосовая

не?

[ири 39213]

Есть

[Lenchik 2739]

Подскажите, пожалуйста, кто пользовался таким красителем? Можно ли им обрызгать весь торт-суфле? Краситель застывает или как он себя ведет на торте? Есть ли у нас в городе бархатная брызгалка для тортов? На Рокосовского только эта есть.

[cherepaha 72541]

про такой баллон не знаю

велюр есть, брала в сезоне, прикольный, но недешево

если посчитать траты - то велюровый торт проще заказать

[Кукла 2507]

Подскажите, пожалуйста, кто пользовался таким красителем? Можно ли им обрызгать весь торт-суфле? Краситель застывает или как он себя ведет на торте? Есть ли у нас в городе бархатная брызгалка для тортов? На Рокосовского только эта есть.

и велюр есть у ресторанного продукта

[Zoinka 2294]

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(

И коричневой тоже)

[Shelty 1438]

Подскажите. Хочу желе. жидкости примерно 1 литр, сколько мне надо желатина взять?

[ири 39213]

Подскажите. Хочу желе. жидкости примерно 1 литр, сколько мне надо желатина взять?

20 г сухого

[Shelty 1438]

Спасибо!