Перейти к содержимому



Торты. Мастер-класс

* * - - - 4 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 1972

#1961 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 39 016 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 14.01.2015, 16:57

*
Популярное сообщение!

Морковкин тортик*********Карамельные звезды   
Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами  
Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито
Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада
Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни
Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина
СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде
Полено рождественское******Профитроли
Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк
Старый пень вот отсюда

#1962 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 21 316 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 23.04.2017, 08:48

*
Популярное сообщение!

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.
Листовой в любом количестве воды
Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды
2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.
3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.
4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином  нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

#1961 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 21 316 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 16.11.2018, 19:17

Есть

#1962 Пользователь офлайн   Lenchik

Lenchik

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 688 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 20.11.2018, 16:49

Подскажите, пожалуйста, кто пользовался таким красителем? Можно ли им обрызгать весь торт-суфле? Краситель застывает или как он себя ведет на торте? Есть ли у нас в городе бархатная брызгалка для тортов? На Рокосовского только эта есть.

Прикрепленные файлы



#1963 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 39 016 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 20.11.2018, 17:51

про такой баллон не знаю
велюр есть, брала в сезоне, прикольный, но недешево
если посчитать траты - то велюровый торт проще заказать

#1964 Пользователь офлайн   Кукла

Кукла

    Люблю своих котят))

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 060 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Pskov
  • Пол: женский

Отправлено 20.11.2018, 19:49

Просмотр сообщенияLenchik (20.11.2018, 16:49) писал:

Подскажите, пожалуйста, кто пользовался таким красителем? Можно ли им обрызгать весь торт-суфле? Краситель застывает или как он себя ведет на торте? Есть ли у нас в городе бархатная брызгалка для тортов? На Рокосовского только эта есть.
и велюр есть у ресторанного продукта

#1965 Пользователь офлайн   Zoinka

Zoinka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 065 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 14.12.2018, 14:38

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции  идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(
И коричневой тоже)

#1966 Пользователь офлайн   Shelty

Shelty

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 970 сообщений
  • Город: Псков, р-н Гулливера
  • Пол: женский

Отправлено 30.12.2018, 23:16

Подскажите. Хочу желе. жидкости примерно 1 литр, сколько мне надо желатина взять?

#1967 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 21 316 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 30.12.2018, 23:22

Просмотр сообщенияShelty (30.12.2018, 23:16) писал:

Подскажите. Хочу желе. жидкости примерно 1 литр, сколько мне надо желатина взять?
20 г сухого

#1968 Пользователь офлайн   Shelty

Shelty

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 3 970 сообщений
  • Город: Псков, р-н Гулливера
  • Пол: женский

Отправлено 30.12.2018, 23:24

Спасибо!

#1969 Пользователь офлайн   Zoinka

Zoinka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 065 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.12.2018, 00:40

Просмотр сообщенияZoinka (14.12.2018, 14:38) писал:

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции  идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(
И коричневой тоже)

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!

#1970 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 21 316 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.12.2018, 00:52

Просмотр сообщенияZoinka (31.12.2018, 00:40) писал:

Просмотр сообщенияZoinka (14.12.2018, 14:38) писал:

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции  идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(
И коричневой тоже)

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!
Не отвечу. Я не знаю состав той, которая потекла.
Если потекла, значит много жидкости и мало шоколада. Если она была с желатином, то, возможно, мало желатина.



#1971 Пользователь офлайн   Zoinka

Zoinka

    Активный участник

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 1 065 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.12.2018, 12:26

Состав был такой: шоколад белый 100 г, сливки 33% 50 мл, немножко слив. масла. Я всегда без желатина делаю.
Я так понимаю, что если без сливок, то она будет ломкая, нет? Как у Чадейки в Птичьем молоке. А я хочу, чтобы мягко резалась , но не текла после того, как бортики уберешь.

#1972 Пользователь онлайн   cherepaha

cherepaha

    трынделка

  • Модераторы
  • 39 016 сообщений
  • Гopoд:Псков
  • Город: Псков Овсище
  • Пол: женский

Отправлено 31.12.2018, 13:06

желатин, наверное, все-таки надо
в белом шоколаде какао-масла  - кот наплакал, плюс жидкие сливки, плюс мало слив масла - нечему густоту придать глазури
на белом шоколаде с маслом ломкая не будет
с желатином глазурь мягко режется

#1973 Пользователь офлайн   ири

ири

    Активный участник

  • Модераторы
  • 21 316 сообщений
  • Город: Псков
  • Пол: женский

Отправлено 31.12.2018, 13:37

Обычно такая не течёт.
Значит побольше шоколада, поменьше сливок
И сам торт подморозить